誰叫我幾招涼菜

1、拌綠豆芽 原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油壹錢 制法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋裏焯熟(註意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 特點: 新鮮味美，富有營養。 2、黃瓜拌蝦片 原料: 蝦兩對 黃瓜壹節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油壹錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。 特點: 鮮艷美觀，清香利口。 黃瓜拌銀耳，滋補又美容。 1、銀耳用熱水泡開後，過涼水，然後撕成小塊 2、黃瓜切成細絲，加鹽、醋、黑胡椒粉、蒜末，辣油（辣油不放也可） 3、合成，開吃~~ 方法四： 檸檬黃瓜 1、黃瓜拍碎，放檸檬擠出來的汁 2、放辣椒，辣椒要切得很碎 這道菜是傣味 方法五： 1、挑選嫩嫩的黃瓜，洗幹凈，用刀拍壹下（註意只能拍壹下，多拍了不脆的） 2、加壹勺老幹媽香辣豆豉、鹽、雞精、糖少許、麻油攪拌 關鍵是老幹媽香辣豆豉的量！ 涼拌黃瓜的十種做法 <----> 壹、黃瓜3根 （切成條：長5—6厘米、寬1—1.5厘米）辣椒少許大蒜1瓣 調料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 []k 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋； ) 翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好）。 ' 因是涼拌菜，故最好等鍋裏的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。 拌勻即可。 二、黃瓜洗凈壹剖為二挖去內瓤，切成10厘米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略腌，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。 ) 三、醋黃瓜 選料 嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。 P:h%6 制法 ①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘。②將腌漬好的黃瓜擠幹水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。 特點 甜酸可口，鮮脆。 i 功效 黃瓜是壹種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿蔔素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。 四、麻醬拌黃瓜 黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克 [制法]1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用。 2．黃瓜洗凈切成細絲，入沸水中焯壹下，撈出放盤中。 3．將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。 IS*;r 五、蒜泥拌黃瓜。 1、將洗凈的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘； 2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用； 3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。 特點：清爽、美味，且簡單、省事。 六、拌黃瓜絲原料: 嫩黃瓜壹斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥壹棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖壹錢 香油五分 制法: 先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗凈後，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了。 特點: 鮮脆味美，清淡利口。 七、海米拌黃瓜原料: 海米三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 姜末壹錢 香油五分 制法: 選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜裏。最後把醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油調入，拌勻盛盤上桌。 特點: 墨綠香脆，夾有海味。 八、三味黃瓜 原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥壹錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯壹下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。 特點: 色鮮味美，制作方便。 九、油激黃瓜 原料: 嫩黃瓜壹斤 食油半斤（耗油壹兩） 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢 制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，壹剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距壹分的斜紋，刀的深度為黃瓜的壹半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裏。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。特點: 碧綠鮮脆，別有風味。 十、炒黃瓜片 原料: 嫩黃瓜壹斤；食油八錢；花椒十粒；蔥節二錢；紅辣椒二個；醬油三錢；醋二錢；白糖壹錢；味精十粒；水澱粉三錢；精鹽二錢制法: 將黃瓜洗凈，切去兩頭少許，壹剖兩瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用鹽腌拌幾分鐘，潷去澀水；紅辣椒切成短節待用；將醬油、醋、白糖、味精、水澱粉兌成濃汁待用；再把炒鍋置旺火上，註入食油，燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味，倒入黃瓜翻炒，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。 <----> 1、黃瓜三明治 做法：兩片面包塗蛋黃醬夾黃瓜片吃。 2、酸奶黃瓜 做法：黃瓜切丁，用酸奶拌壹下。 3、鹽黃瓜 做法：黃瓜先拍扁，再切碎，加鹽。 專家視線： 結合夏天的特點，不要吃很油膩的東西，盡量做得清淡壹些，可以適當地吃壹些涼拌菜，擱壹些調味品，調節壹下口味，如醋和香油。黃瓜在夏天有清熱的作用，而且利口，增食欲。 涼拌海蜇黃瓜絲 原料： 海蜇100克、嫩黃瓜150克、麻油8克、醬油3克、香醋3克、精鹽、味精少許。 制法： 嫩黃瓜洗凈後切成絲，裝入盤底。海蜇漂洗幹凈後，切成絲撒在黃瓜絲上。精鹽、麻油、香醋、醬油和味精放壹起調好口味，澆在海蜇黃瓜絲上即成。 營養成份： 含蛋白質4.6克，脂肪8.6克，碳水化合物5.5克，能產生熱量117.8千卡（492.4千焦耳）。含鈣210克，鋅1.14毫克，鐵4.8毫克，維生素E 2.48毫克。 特點： 鮮嫩爽脆，清熱消暑。同時又可以給少兒增加壹定量的鈣、鐵及維生素。 川味辣黃瓜 常食黃瓜可以減肥。黃瓜當水果，每天生食250克以上，有明顯減肥作用。黃瓜還有利尿、消水腫作用，涼拌吃可消腹脹。 原料黃瓜500克，幹辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，鹽7克。 做法1、黃瓜洗凈，切成條，稍去心，幹辣椒切成短段。2、碗內放鹽、白糖、醋，加少量清湯，兌成汁。3、炒鍋加油置火上，放入花椒，炸出香味後撈出，下幹辣椒，炸呈棕紅色，將鍋離火，再放入黃瓜條，翻炒均勻，加香油，起鍋裝盤晾涼，澆上調好的味汁即可。 黃瓜拉皮 把幹粉皮入清水浸泡至軟，放入開水鍋略煮沸壹下，撈出放入冷開水涼卻。蒜泥，米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調成拉皮料。鍋中加入油，燒熱後倒入肉絲煸炒，加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗內，待用。把黃瓜洗凈，胡蘿蔔洗凈，去皮切成絲均勻地碼在盤中，擺上發好的粉皮及肉絲，淋上調好的拉皮料即可。 黃瓜拌鴨掌 先將鴨掌洗凈，放入湯鍋內煮熟撈出，用涼水過涼取出。在每個鴨掌上中和爪部的中間劃開，抽出骨頭（保持鴨掌完整）。黃瓜洗凈壹剖兩瓣，頂刀切成0.7厘米厚的片，碼在盤內。每個鴨掌切成3塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面。用調料兌好汁，澆上即成。本品特點為清爽可口，形狀美觀，生津瀉火。 辣味黃瓜條 將黃瓜洗凈切成4厘米長、1厘米寬的條，放入盆內，撒上鹽，腌30分鐘。將黃瓜中的水潷去，加入辣醬、白糖、味精，拌勻，加上盆蓋，腌漬1天，裝入盤中，淋上香油即可。 刀拍黃瓜 青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀，待用。花椒、辣椒、醬油、醋、白糖、味精、食鹽，姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。將黃瓜置於盤中，撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽，再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內食油燒熱，依次放入花椒、辣椒，待生出香味後起鍋；趁熱將鍋內的調料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小時以上時間再食用，待調料滲入拍碎的黃瓜塊後食用。 姜汁黃瓜 黃瓜洗後再用冷開水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。腌20分鐘後撈起，再用冷開水洗去鹹味，擠幹備用。再將姜刮皮洗凈，切成片，用冷開水洗後，搗爛，擠出姜汁。汁內加少許植物油、味精，然後將汁澆在黃瓜片上拌壹下即成 酸辣涼菜 原料: 原料： 卷心菜或大白菜，蔥絲，姜絲，白糖、鹽、香油、花椒、泡椒絲各適量。 制法: （1）卷心菜或大白菜葉切絲，加鹽攪拌，靜置4小時，瀝幹。 （2）另起油鍋炸香幹辣椒和花椒，倒在卷心菜和大白菜絲上。加泡椒絲、蔥絲、姜絲壹起拌勻即可。 特點: 開胃健脾，必不可少。 壹、涼拌金針菇 金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲 兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋壹點老酒然後是紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加壹點陴縣豆瓣醬，壹點鎮江香醋，壹點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。 ================================= 二、涼拌西芹 西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味壹起炒，但其中的營養成份可會損失不少，不如我教大家壹個既簡單又開胃的方法：只需西芹壹把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱壹個、鍋壹個，將西芹的葉子摘去將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好壹個開胃菜。 ================================= 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許 步驟： 1。 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽 2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用 備註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切，壹次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏 ================================= 四、涼拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗凈後,切段. 用爐子上沸水焯壹下,待用. 作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油, 壹起攪拌均勻. 最後可以放點琥珀花生仁. 可以上桌啦. 優點: 省時省事,營養豐富. 爽口,是夏天的可口涼菜. 提示: 菠菜壹定要洗幹凈. 喜歡芥末的可放芥末油。 ================================= 五、涼拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。 制作： （1）將苦瓜壹剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙壹下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。 （2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌 ================================= 六、涼拌海帶絲 原料：海帶300克 做法： 1.將海帶洗凈，切成細絲後煮半小時撈出放涼。 2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽） 海帶是壹種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。 ================================= 七、涼拌面筋 原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法： （壹）將面筋切絲。 （二）鮮菇浸洗幹凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 （三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等壹同拌勻即成。 ================================= 八、涼拌蘆筍絲 原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬 做法： 將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。 蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。 ================================= 九、麻醬拌豆角 原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。 制法： 1.把豆角抽筋、折斷、洗幹凈，在開水鍋裏綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤裏。 2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。 ================================= 十、涼拌蘿蔔絲 原料：白蘿蔔300克 做法： 先將白蘿蔔洗凈，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。 蘿蔔又稱萊菔，蘿蔔子稱萊菔子。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生幹擾素，增強人體免疫力。白蘿蔔屬十字花科植物，我國盛產，壹年四季不斷。白蘿蔔、青蘿蔔有相似之處。胡蘿蔔含有更多的胡蘿蔔素，也可做藥膳用。 ================================= 十壹、蒜泥萵苣 原料：萵苣1000克、大蒜壹頭、香油10克、醋25克、鹽二克。 制作： 1、將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。 2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水後，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。 ================================= 十二、涼拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料 做法： 1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。 2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。 3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。 枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。 ================================= 十三、涼拌魚腥草： 原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料 做法： 1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段 2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。 魚腥草因含有大量揮發油而有壹種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。 ================================= 十四、涼拌豬耳朵 原料:豬耳朵。 配料:青蔥、香菜。 做法: 1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若幹次，去掉腥味。 2、水開後燙壹下,還是為了去掉腥味。 3、重新燒壹些水,放入壹些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。 4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右. 5、撈出放涼後切成絲。 6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。 7、放入冰箱冷藏，涼透。 8、涼涼的,特別適合夏天 ================================= 十五、拌黃魚 主料：鮮黃花魚2條。 調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。 制作： 1.將黃花魚收拾幹凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。 2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。 -------------------- 涼菜，即涼拌菜，似乎起源於東北，東北菜中涼菜品種多，涼拌的東西很多，而且沒有什麽規律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，菜單中準會單獨列著壹欄——涼菜。說來奇怪，東北天寒，尤其是黑龍江，壹年中溫暖如春的季節不超過5個月，其它時間多是寒冷，而天寒本應吃些熱乎的菜，卻偏偏喜歡雪上加霜，吃涼菜。 東北大拉皮 這似乎是東北涼菜中最知名的壹道了，時下的東北菜館，無論規模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那麽大。而菜館裏的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會切上些細細的黃瓜絲、香菜以及其它的調料放在拉皮上面，然後做壹碗肉絲汁，裏面有切得極細小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜後，服務生會現場把它拌好。 老虎菜 這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細細的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調料和香油，拌均勻了。而配料的數量常占了壹半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因為有辣椒絲和大蔥絲，有時辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不壹樣，辣得直伸舌頭，而整個口腔象火燒壹樣的感覺。即使喝水或湯也根本無濟於事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老板少放些辣椒了。 五彩涼拌菜 時下許多東北菜館中都有這道特漂亮的涼拌菜，裏面有綠色的黃瓜絲、黃色的雞蛋絲、白色的白菜絲、紅色的心裏美羅蔔、紫色的包菜絲、橘紅色的胡羅蔔絲等，上菜時，每種顏色的細絲放壹堆，在盤子上圍成壹圈，十分的漂亮，中間放的是肉絲醬，吃的時候拌壹下就行了，這是道非常有創意的菜肴，而且因為有這麽多的料，總是壹個大盤子，十分有東北菜的特色。 黃瓜涼菜 黃瓜是涼拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黃瓜”，拿著刀“啪、啪、啪”地把黃瓜拍扁了，再切上幾刀壹起拌上蔥、姜、蒜和調味品就行了。還可用醋和糖淹制，做成糖醋黃瓜。除此之外，黃瓜還可以和很多菜拌，比如和粉絲、豆腐皮等壹起涼拌，味道也很不錯。前段時間曾在壹家東北菜館吃過個“特味涼拌菜”，是黃瓜絲和炸過的土豆絲拌上肉絲和花生等，味道很是特別。 涼菜的品種真是不勝枚舉，似乎只要是蔬菜都能拌，東北人家做的家常涼菜，常在其中放上很多種的料，如黃瓜絲、豆芽菜、白菜絲、粉絲、菠菜和肉絲等壹起拌。還有如涼拌羅蔔絲，用鹽淹過後，捏幹水分，放上蔥花和香菜，很是清淡可口。涼拌金針菇、雪裏紅拌黃豆、涼拌土豆絲等都是非常可口的涼菜。 ----------------- 1 蒜蓉木耳 材料：木耳 調料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油 制作方法: 1。 將幹木耳用水泡開（壹定要註意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水裏面，馬上拿出來）壹下。撈出來瀝幹放在盤子裏面。 2。 將蒜蓉放入壹個小碗裏面，加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻。 3。把鍋放在火上放香油，油熱了以後，把油倒入小碗裏面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子裏面拌均勻即可。 2 雙椒皮蛋 材料：皮蛋（不要跟我說不知道什麽是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒 調料：蒜末，醬油，香油 制作方法： 1。將青椒、紅辣椒放入鍋裏面，幹煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆） 2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子裏，排好（要排的有點藝術性了）。 3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。 3 三絲拌金針 材料： 火腿腸（這是為了省事，本身應該用金華火腿，但是，在北方不好找，並且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發香菇絲（我們買的香菇很多是幹的，要用水泡，行話叫發，才能進行加工） 調料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法： 1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯壹下，火腿腸切成細絲。 2。金針菇用水煮熟（壹定要熟），從鍋裏面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子裏面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。 3。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子裏，結束。 4 香椿拌豆腐 說明：在現在的季節裏面，不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧。 材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點黃豆， 調料：雞精、鹽、白糖、香油 制作方法： 1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有幹過，大家可以試試看。香椿用開水焯壹下，撈出來，切成細末。有黃豆的話，煮熟。 2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子裏，把調味料加進去，攪拌均勻，OK。 5 涼拌海帶 材料：水發海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶壹斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。 調料：鹽、雞精、白糖、料酒適量 制作方法： 1。海帶水發洗幹凈，用開水焯熟，取出，涼了以後切成絲。 2。綠豆芽開水焯壹下。 3。兩樣東西放在盤子裏，倒入調料，攪拌均勻 ★農家打拌菜 “農家打拌菜”，只聽這名字就足以吸引身陷鋼筋水泥、崇尚田園生活的現代人了。看壹眼菜，還真是有那麽壹股子紅紅綠綠、新鮮熱鬧的泥土氣息。追根溯源，這是壹道淳樸到近乎原始的農家菜，它的本意是，瓜田地頭，依天取物，鹽巴香油，因陋就簡，但在烈日炎炎的盛夏，它卻仿佛實現了人們心中的壹個夢。 原料：奶油生菜100克，黃西葫蘆100克，新西蘭菠菜50克，豌豆苗50克，紅椒1個， 橄欖油，蒜茸，鹽，味精，綠芥末，醋，醬油，麻油。 做法：奶油生菜撕片,黃西葫蘆切絲，紅椒去籽切段，豌豆苗底部切齊洗凈，將蒜茸、醋、醬油、鹽、麻油調勻成汁。裝小碟置盤邊，隨吃隨拌。 ★珊瑚藕片 在江南，藕總是與表妹連在壹起。文人墨客的詞藻下，我卻多了個有趣的聯想——藕有“脆藕”和“泥藕”之分，脆藕脆嫩鮮甜，適合涼拌和炒食，泥藕粉質香口，能燉出回味無窮的好湯，好像應了表妹的不同風情，或是女人的不同階段。而涼拌的藕是剛剛出落的二八佳人，鮮嫩著呢！ 原料：鮮藕1節約300克，紅椒半個，白糖50克，白醋50克，鹽適量。 做法： 1.藕去皮切片，燙水沖涼。紅椒切絲，取少許再切成丁。 2.糖醋汁：將白糖、白醋、鹽、紅椒粒調勻制成糖醋汁。 3.藕片用糖醋汁浸泡入味（約半小時）既可裝盤。