紅燒魚片
原料:黃魚、雞蛋、白糖、幹澱粉、鹵水、水發菌。
練習:
1.黃花魚洗凈去骨，切成薄片，加入精鹽、雞蛋清和幹澱粉，拌勻上漿，放入冰箱中泡發；木耳用開水燙過，鋪在碗裏；
2.排出機油。當魚片煮至七成熟時，將魚片撒入鍋中。當魚片浮起變白後，用漏勺撈起，瀝幹油。
3.將鮮湯、精鹽放入原鍋中，將魚片輕輕放入鍋中，小火煮沸，撇去浮沫，加入壞鹽水、白糖、精鹽、味精，輕輕晃動鍋，然後將水澱粉慢慢倒入勾子，提起鍋，將魚片翻面，倒入10g熱油，放入盛有木耳的碗中。
酸辣蛋花湯
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，花椒2大勺，醋2大勺，1大勺醬油，香油，鹽，味精，蔥花，水澱粉2大勺。
練習:
1，雞蛋在碗裏打勻；將黑木耳挑選洗凈，撕成小塊或切絲；豆腐切成小塊或條狀待用。
2.將炒鍋置大火上，加入1湯匙油，用少量蔥花，倒入700克左右的水，將豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精、醬油燒開，勾入水澱粉拌勻，將蛋液均勻倒入炒鍋，待蔥花剛好浮起時，加入香油，撒上蔥花即可食用。
酸辣湯的要點是大量的辣椒和醋。除了雞蛋、豆腐、木耳，其他主料也可以根據大家的口味加入魷魚片、肉絲。這道菜也可以不先炒鍋直接加水，清湯更好；可用雞粉代替味精；炒鍋的使用方便炒菜避免水澱粉勾芡後凝結不均勻粘鍋底；打蛋液的時候要均勻，煮太久雞蛋就不嫩了。
這種蝦米炒雞蛋的方法很簡單。我們只需要把雞蛋和木耳洗幹凈，然後把蝦米泡在水裏，放在鍋裏煮。蝦皮和普通蝦沒什麽區別，口感不會受到太大影響。