成分:
活泥鰍600克、鵝掌300克、黃酒10克、雲腿50克、精鹽10克、蒜瓣10克、味精3克、蔥30克、糖12克、姜50克、肉湯500克、甜醬油20克。
、醬油10g(約10g)
烹飪方法:
1.用剪刀將每條活泥鰍從腹部挑開，取出內臟，放入容器中，加入精鹽和黃酒5g，拌勻，腌制約10分鐘。雲腿被切成細條。鵝掌洗凈，放進去，洋蔥切寸。把姜切成塊。
2.將炒鍋放在大火上，註入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出。然後把蒜瓣放進炒鍋裏，撈出來，和泥鰍壹起放進砂鍋裏。
3.將炒鍋放入中火，加入熟豬油20克，燒至七成熱，將蔥、姜放入炒鍋，加入雲腿5克、生抽、甜醬油、白糖、精鹽、胡椒粉翻炒，加入肉湯燒開，撈出浮沫，倒入盛有泥鰍的砂鍋中。
4.將砂鍋燒開，轉小火燉30分鐘(蓋上蓋子)。汁幹得差不多的時候，加入味精，去掉蔥和姜，裝盤即可。
制作技巧:
紅燒，有紅燒和黃燒，烹飪方法相同，只是調料的用量不同。紅燒用糖色，黃燒只用醬油，前者是深紅色，後者是淡黃色。
2.燉的時候把蓋子蓋緊，中間不要加湯加調料。煮熟後，打開蓋子吃它的原味。
3.由於油炸工藝，需要準備1000克熟豬油。
風味特征
1.泥鰍生活在溪流、湖泊和沼澤的底部。它是壹種清道夫，身體細長，小眼睛周圍有觸角，用於在水下尋找食物。泥鰍營養豐富，含蛋白質22.6%，脂肪9%，還有鐵、鈣、磷、維生素B等多種成分，超過鯉魚、鰻魚，在日本國內被稱為“塞壬”。
2.黃燜泥鰍，肉質細嫩，刺少，清香，具有調中解酒，利尿消腫的功效。