今年是特殊的壹年，新年伊始，壹場疫情把大家困在了家裏。“衣食住行”影響最大的就是生活中的“食”了，飯店歇業，無法出門等等因素都導致了沒有飯來張口的日子了。
那段時間，網上數據顯示，美食APP成了搜索量最高的地方，每天流量也很大，可想而知，幾乎全國人民都開始在家做飯。促使了很多網紅菜譜的誕生。像“涼皮”、“電飯鍋蒸蛋糕”，這些平時看起來耗時耗力的事情，在當時反倒成了打發時間的好事情。
而我做得最多的就是各種面點了，作為北方出生長大的我來說，慚愧！對於面食壹直都不太會做，終於，在造了家裏壹袋面粉後，做出了像樣的饅頭。
壹次成功後，膽子也大了，開始嘗試不同外形、顏色的花式饅頭，雖然過程有點難，但是做出成品後有很大的滿足感。原來壹直害怕不敢嘗試的事情，只要靜下心來，也是可以完成的。
做得越來越多，就慢慢地掌握了發面技巧，
目前，作為80後、90後在家做飯，使用最多的就是酵母，因為方便快捷，用量夠的情況下，幾乎不會出現發酵失敗的情況。
酵母粉，是由酵母菌通過吸收面粉裏的蛋白質及糖粉，繁殖產生氣體，使面團內部蓬松。優點：方便、發酵快；
老面，就是我們常說的酵頭，優點是天然健康，蒸出來的饅頭有壹種天然的酸味，通常會加堿面來中和酸味。缺點是用量難以把握，加堿面時，酸堿度掌握不好，發酵時間比較長，存放過久容易失去活性。
泡打粉和小蘇打，泡打粉是壹種復方膨大劑，基礎原料就是小蘇打，加入壹些其他成分，屬於食品添加劑，泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末時會起反應，有壹部分會釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。