清蒸牛肉屬於川菜。川菜作為中國四大菜系之壹，在中國烹飪史上占有重要地位。用料廣泛，調料多變，菜品多樣，鮮醇並重。它以善用辛辣食物而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，融合了東南西北各方特色，吸收多家之長，善於吸收創新，享譽海內外。川菜歷史悠久，在國內外享有很高的聲譽。
四川地處長江上遊，氣候溫和，雨量充沛，依山傍水，壹年四季盛產糧油、蔬菜、水果，畜禽品種齊全。深山老林以熊、鹿、麅子、銀耳、冬蟲夏草、竹筍等珍稀野味為特色，江河湖泊也遍布江團、雅玉、巖鯉。川菜以家常菜為主，食材多為日常。其特點是紅味講究麻、辣、香，而白味鹹鮮中仍有微辣。
關於蒸牛肉生產過程的擴展信息:
(1)把肉切0.8cm左右厚就行，不要太薄。這個區域大約是食指和拇指的大小。放入口稍深的碗中，倒入澱粉(炒的時候不要太多)、料酒(壹點)、醬油(壹點)、鹽(多壹點，因為蒸的時候會進水)和香油(很重要，不要太多很香)，用手攪拌均勻，腌制壹會兒。註意:不要加太稀的液體，稍微濕壹點貼在肉上就可以了，因為也會蒸發很多水分。
(2)10-15分鐘後，換成淺口有點肚的盤子(淺口更容易受熱均勻，但口太淺盛不了湯)。切壹些蒜瓣放在肉下面，放兩三個幹紅辣椒，如果有的話在肉上面放壹片姜。把鍋裏的水燒開，下面放壹個小碗(碗裏也要放水)，然後把肉盤放在上面，蓋上蓋子。註意鍋裏的水，不要煮幹了。把小蔥紮好，塞進肉裏，大概需要十分鐘。繼續蒸。
(3)小火半小時左右。好吧。可以用鹽水煮壹些蔬菜，放在底部。
參考資料:
清蒸牛肉_百度百科