慈禧太後的夥食標準是怎樣的？

慈禧太後是歷史上有名的“奢侈皇太後”，在飲食方面尤為突出。就拿負責慈禧個人飲食的壽山房來說吧。這個位於頤和園大劇院建築東側的炊事班，由108間房屋組成，占用8個院落，有128名廚師在裏面工作！這麽大規模的炊事班，供應壹個人的夥食，甚至服務壹個整編師都綽綽有余。按照清廷的配餐制度，皇帝壹天的標準膳食包括:板肉22斤，湯肉5斤，豬肉1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，* * *大白菜、菠菜、香菜、韭菜19斤，各種蘿蔔60個，各種瓜1個，大頭菜、閉韭。香油1斤，芝麻1 5勺，成沙3勺，白糖核桃仁和黑棗各12，玉泉山水12罐。慈禧太後起初的夥食標準和皇帝基本持平，但後來隨著享受的加速，夥食標準逐漸超過了皇帝。從數量上看，每天僅兩頓正餐就有100碗不同的菜，正餐之外的兩頓“小吃”至少有20碗菜。至於質量，沒得選。這128廚師都是全國名廚，手藝精湛，但各有特色。所用原料均為各地采購的上品，包括“八珍鳥”、“八珍海”、“八珍草”。做飯的時候，多註意壹下。比如豆芽，要求把豆芽根部的須全部壹根壹根拔掉，同時豆芽本身不能斷。慈禧每天吃頂級國宴，名廚名菜眾多。至於價值，毫不誇張的說，她吃的絕對是“真金白銀”！有壹年，慈禧太後想擺脫火車癮，把龐大的禦膳課放到了她的專列上。雖然是在火車上搭建的臨時廚房，但數量和規模都不盡如人意。壹個* * *占用四節車廂，其中1節車廂配備了50個竈臺，每個竈臺負責烹飪兩種菜肴，* * *雇傭了100名廚師。每餐準備100種常規菜肴和100種糕點、水果和糖果、幹果。當然，慈禧是個真正的凡夫俗子，沒有田鵬元帥那麽海量，所以這麽多菜基本上只是她身邊的幾個菜，裝點老佛爺的面子。這些取之不盡的美味佳肴，在她吃完後會被倒進泔水桶餵豬，或者分發給女官、宮女、高級太監。慈禧本人還是出了名的“吃貨”，對美食的研究和對美色的研究壹樣多，導致她對美食關註過多。以她喝的茶為例。為了保證壹個“鮮”字，泡茶用的水是當天從玉泉山運來的泉水。她喝的花茶不是火烤的茉莉花和玫瑰，而是鮮花。花和茶壹起泡在小盅裏，這樣泡出來的茶既有茶香又有花香。茶葉質量上去了，喝茶的道具也不能寒酸了，所以慈禧用的杯子都是上等白玉做的，連茶托都是純金做的。每次用茶，也有壹套相當精致的程序。先是兩名太監小心翼翼地將茶托捧在手裏，恭恭敬敬地送到慈禧面前，然後旋律優美地喊道:“老佛爺品茶了！”慈禧開始懶洋洋地喝茶。除了日常菜肴，慈禧也有自己的喜好。每當她餓了或者饞了的時候，她都會指定廚師隨時下廚。為慈禧做飯的名廚包括王玉山、謝爾和張永祥。其中，王玉山擅長“抓炒”，被稱為“四大抓”——抓炒裏脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦仁。慈禧也有吃零食的愛好。在她60歲生日的時候，零食有:丸子糕、壽字糕、福字糕、鹿子糕、吉祥糕、福壽糕、長春糕、賀歲糕、七星糕、松壽糕、如意糕、百花糕、三桃糕、花桃糕、松子糕。慈禧太後最古怪的愛好就是陳列水果和聞香，每年食用的水果同樣價值不菲。據記載，僅蘋果壹年就有158000多個。以下是光緒二十三年慈禧、光緒皇帝、玉龍皇後食用的鮮果清單:蘋果65438個、秋梨65438個、秋梨065438個、李唐梨77300個、蕭宏梨53295個、柿子2275個、官梨2400個、石榴366個。櫻桃429筐、李子920筐、杏子694筐、沙果491筐、檳榔770筐、葡萄16385斤、鮮山楂16663斤、核桃、栗子、紅棗、黑棗、銀杏、榛子、曬幹的山楂、英俄花瓣*。事實上，慈禧統治時期，是清朝人民最困難的時期。人民除了繳納規定的稅收負擔外，還受到西方列強的間接剝削。