調料:桂皮3克，茴香籽3克，八角3克，大蔥25克，大蒜10克(白皮)。
醬油120克，鹽25克，香油50克，紅曲15克，姜25克，丁香1克，白胡椒1克，醋20克，白糖20克。
生產步驟
兔肉洗凈，用清水浸泡約1小時，取出清水；在兔肉上抹硝酸鹽。
(鹽水和鹽的混合物)，放入盆中腌制半小時，取出，用清水沖洗2-3次，瀝幹備用。
2.鍋中加入1000克清水，大火加熱，同時將紅米粉、八角、桂皮、丁香、茴香、甘草放入小布袋中紮緊；
水開後放入布袋，放入醬油、蔥、姜(拍松)，待湯汁沸騰後撇去浮沫，大火煮5分鐘，改為小火煮半小時，鹵汁馬上就好。
3.將兔肉放入鹵汁中，大火煮20分鐘，即改為小火，至兔肉熟爛，取出晾涼。
4.將煮熟的兔肉切塊或切片，放入盤中，然後取75g肉汁煮沸，加入醋、糖和香油。
燒至鹵汁濃稠，澆在兔肉上，撒上白胡椒粉，晾涼。
制作技巧
1.兔肉用冷水浸泡後，可以去腥，使其白嫩。
2.腌制兔肉時加入鹽水，可使菜肴色澤紫紅，香氣濃郁。
3.兔肉煮爛了。硝水，即硝酸鉀或硝酸鈉的溶液，能使臘肉變紅，但對人體有害，不能大量食用。
原料:兔肉(帶骨)1000g，蔥20g，姜15g，糖5g，紹興酒10g，青蒜5g，桂皮0.5g，花椒0.5g，八角0.5g，味精1g，花生油65438。
流程:
1.將兔肉洗凈浸泡去血，剁成3cm見方的塊，放入清水鍋中，燒開，撈起，再次沖洗1遍。
蔥切段，姜拍松，青蒜切末。
2.中火燒熱炒鍋，放油燒熱，放入兔肉塊炒至幹，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、糖、桂皮、八角和開水(泡過的肉塊)壹起煮開。
撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用小火煎至兔肉熟爛。
然後用武火煨出濃湯，撈出蔥、姜、八角、桂皮，加入味精、蔥蒜末，撒少許胡椒粉。