綠豆澱粉200克
水1000克
1黃瓜
適量的大蒜
胡椒粉適量
菜籽油量
適量辣椒面
壹點芝麻
醬油適量
陳醋適量
壹點糖
自制涼粉怎麽做？
先準備綠豆澱粉和水，比例為粉:水，1:5。這個比例會比較硬，喜歡嫩的可以1:6。
取壹個大碗，稱出壹份水(200克粉末就是200克水)，將粉末倒入水中。
制備綠豆澱粉水
將剩余的800g水放入鍋中燒開，慢慢倒入澱粉水(記得要慢慢加入，快速攪拌，降低火候)。
攪拌均勻後，轉中火繼續煮5分鐘左右。此時漿料的電阻變大，變得透明。這時候可以關火了(記得中間不斷攪拌，但是粘稠的糊狀就像熔巖(？Д?))
煮好後，倒入塗油的大盤子裏，晾涼。這個固化過程大約需要3到4個小時。
這個時候要做涼拌醬，先把菜籽油加熱。
將加熱的油放入無水碗中，冷卻壹分鐘，分三次加入辣椒面。
分批加入辣椒會讓辣椒味道更香。
最後撒上適量炒熟的白芝麻，然後在此基礎上加入醬油、陳醋和糖。
當涼粉冷卻足夠長的時間後，整個涼粉會隨著向後的扣和duang而脫落。
用刮刀把涼粉刮掉，也可以直接用刀切成長條或者厚片。
將黃瓜絲放在盤子下面，鋪上涼粉。
鋪上黃瓜絲、大蒜、辣椒圈和香菜。
倒入準備好的調味汁
技巧
1.涼粉完全按照淘寶掌櫃的操作方法制作(感謝他的無私奉獻，哈哈哈哈)。倒澱粉水的時候記得關小火候，快速攪拌，不然會產生痘痘。
2.記得給容器上油，然後向後倒，完全不費力氣。
其實我對涼粉刮刀的操作不是很熟練。妳可以用妳自己精致的刀來切。
4.對，那個辣椒油是我家@莫奇的獨門秘方。詳細步驟可以見她！
5.至於為什麽要在底下放黃瓜絲~我覺得別人家的餐廳也是這麽做的。不要問我為什麽(o^^o)？