壹、什麽是素菜大鍋？
大鍋菜的主料是大白菜、寬粉條、豬肉、海帶、豆腐，味道鹹香，營養豐富，湯汁濃郁。素菜的大鍋是純素的，比較受需要控制體重的人歡迎。
二、大鍋素菜的做法
(1)方法1
食品
主料有土豆、冬瓜、豆角、白菜、豆腐、西紅柿、粉條、茄子、鹽、味精、豆瓣醬、食用油、香油。
工作方法
1.土豆切，白菜洗，茄子切，豆角切，冬瓜切，豆腐切，西紅柿切，粉絲洗備用。
2.待醬料發出香味後加水煮沸。
3.將以上材料依次放入高壓鍋，將煮好的醬油鍋水倒入高壓鍋，上火。
4、二十分鐘後，下鍋！淋上香油就可以吃了！
(2)練習2
材料
臭豆腐1、大白菜100克、黑木耳20克、香菇3朵、草菇20克、百合花20克、豆腐50克、面筋20克、香湯基600㏄、鹽1/2茶匙、雞粉1/4。
蔬菜鍋的做法
1，將臭豆腐切成四等份；將黑木耳用冷水浸泡至軟切片；香菇洗凈瀝幹水分；大白菜洗凈瀝幹；草菇洗凈；百合洗凈，用冷水泡軟。
2.將大白菜用1的方法放入沸水中焯至熟，撈起用冷開水淋壹下備用。
3.加入1制作的黑木耳片、香菇、草菇、百合花，焯至熟，撈出用涼開水沖涼備用。
4.將面筋和豆腐放入沸水中焯至熟，然後取出用冷開水沖涼備用。
5.最後用1的方法燙過臭豆腐後，取出備用。
6.取壹個鍋，將香噴噴的湯底放入鍋內，加入上述所有材料和調料，混合煮至沸騰。