說到泉州古早味早餐，人氣最高的壹定是面線糊。熱乎乎的面線糊，單吃清糊暖胃，加上各種配料來吃又滋味十足。常見的搭配有大腸、醋肉、鹵蛋等。現如今，面線糊已不僅僅是早餐了豬血湯也是早餐不錯的選擇
面線糊：泉州美食街的國仔面線糊不錯。 2，牛肉羹：牛肉羹有打錫街的東興牛肉店，有塗門街好成財牛肉店，還有東街的“東街肉棕店”的牛肉羹也不錯。燕支巷的包子店皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠近聞名，吸引了大批泉州市民和外地遊客，品嘗此名食不失為壹件樂事。四果湯、花生湯、綠豆湯、湯圓等只要是泉州地區常見的甜食，
泉州的燒肉粽、石獅的牛肉羹、安海的土筍凍、永春石鼓的白鴨湯、德化的苦菜湯等壹應俱全。外來菜系也占盡風頭，如近兩年來風靡泉州的川菜水煮活魚，海蠣煎，肉粽，醋肉，牛肉羹，面線糊等等，皆是地地道道的泉州當地特色。泉州的小食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國四大商港之壹如可以和油條搭配的面線糊，東街老店牛肉羹，街頭土筍凍，還有鹵面，海蠣煎，四果湯等，
比如古早味的滿煎糕、蒜蓉枝、四果湯、土筍凍、鐘樓肉粽這些都可以嘗鮮下。醋肉、大腸、鹵蛋、香菇，再把油條浸入面線糊裏壹起吃，這種搭配，只要吃壹次就忘不了。牛肉羹又香又糯還有嚼勁，湯有辣辣的姜味，讓人十分滿足。裏面的牛排不同於西餐的牛排，是壹塊鹵得十分入味的肋骨，肉燜得爛爛的。好吃的有，土筍凍，牛肉梗，蝦仁梗，比目魚梗等等，還有很多，