10世紀從伊朗傳入歐洲大陸，15世紀在英國見到，發展成為歐洲生態型。16世紀傳入美國。
大約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗傳入中國，發展成為中國生態型。16世紀從中國傳入日本。
胡蘿蔔是三葉的葉子，叢生在短莖上。每個頂端都有壹個復合傘形花序。異花授粉雙吊果，肉質根有長管、短管、長錐、短錐等不同形狀，有黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿蔔是半耐寒的，喜歡寒冷的氣候。它是壹種長日照植物。肉質根在18 ~ 20℃時發育良好。中國在夏季和秋季播種更多。
胡蘿蔔營養豐富。具有治療夜盲癥、保護呼吸道、促進兒童生長的作用。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。也可腌制、腌制、曬幹或用作飼料。
中國各地都有栽培。冬季采挖，去除莖葉，洗凈新鮮使用，或風幹。
【性味】甘，性平。
主治:健脾消食，養肝明目，清熱解毒，透疹，降氣止咳。用於營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、胃腸不適、兒童飽脹脹氣。
[臨床應用]
1.麻疹治療:胡蘿蔔250g，荸薺250g，水100g，適量煎湯代茶飲。壹天吃三次。
2、治療夜盲癥:胡蘿蔔500克，鱔魚肉200克，全部切絲，油鹽醬醋煎服，每日1次，6天為1個療程。
3、治脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥:胡蘿蔔250克，洗凈切片，粳米100克，同鍋煮粥，調味。
4、治療角膜軟化癥:胡蘿蔔100克，雞蛋2個。首先，將胡蘿蔔切片放入鍋中，加水煮沸。雞蛋剝殼，煮熟，吃的時候調味，喝湯吃。每日1次，7天為1個療程。
5、治百日咳:胡蘿蔔500克，榨汁，加冰糖適量蒸暖服，每日兩次。
6、治氣血不足，頭暈目眩:胡蘿蔔250克，羊肉300克，山藥30克，生姜20克，蜜棗5個。羊肉洗凈切塊，放入油，放入少許姜煸炒；胡蘿蔔洗凈，切片；將山藥、蜜棗洗凈，與羊肉、生姜壹起放入鍋中，加水適量，用武火煮沸，再用文火煮2小時，調味佐餐。
7.治療脾胃虛弱，術後虛弱，飲食不佳:胡蘿蔔500g，生魚1條(約300g)，瘦豬肉100g，紅棗10枚，陳皮1片。將所有食材放入鍋中，大火燒開，小火燜半小時調味佐餐。
8、治療小兒營養不良:1胡蘿蔔，每天飯後吃，連吃幾天。
【用法用量】煮、煎、嚼或絞汁，每次150-500g。
【忌】脾胃虛寒者不宜生食。
[成分和藥物]
本品含有蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、維生素C、礦物質和揮發油。可防治夜盲癥、幹眼癥、皮膚幹燥、頭發易脫落，增加冠脈血流量，降低血脂。用油和肉油炸的胡蘿蔔，可將食物中1分子的B-胡蘿蔔素在體內轉化為2分子的維生素A，可逆轉吸煙者肺部的癌前病變。