鴨血1盒(約500g)
午餐肉1罐(約350g)
肥腸(熟)150克
黃鱔1
鮮毛肚(熟)100克
50克牛肉百葉窗
1綠竹筍
500克黃豆芽
郫縣紅油豆瓣100g
永川豆豉25g
花椒(綠+紅)各35個。
12幹辣椒
菜籽油160克
十三香10g
5克五香粉
蔥姜蒜適量。
老陳醋，白酒，黃酒少許。
少許胡椒面和白芝麻。
5香菜
重慶毛血旺的做法是怎樣的？
郫縣豆瓣醬、豆豉剁碎，幹辣椒切段，蔥、姜、蒜切片，花椒用清水洗凈，放置5分鐘(炒的時候放最後，防止發苦)。
鴨血切厚片後用開水焯壹下，鱔魚去骨後用開水切背，午餐肉切厚片，肥腸切(熟)，牛肚切(熟)，黃豆芽洗凈，青筍去皮，斜刀切備用。
移開油鍋，先放130g菜籽油，加熱至七分熟。
加熱後加入蔥花、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、幹辣椒，小火翻炒5分鐘，再加入4/5的辣椒，繼續翻炒3分鐘。
最後依次淋上陳醋、白酒、黃酒，再煎1分鐘。加水(多加水)燒開後，加入十三香和五香粉，再小火煮5分鐘，讓各種材料入味。
開大火？1.先放豆芽，燒開後馬上拿出來，放在壹個大湯碗的底部。2.將切好的肥腸、午餐肉、鴨血、鱔魚背、大火依次放入鍋中煮2分鐘(這次不要再拿出來)。
3.最後加入切好的牛肚、牛肚、青筍，大火煮1分鐘，立即關火；把整鍋倒進剛才放豆芽的大湯碗裏。(註:調料是鹹的。根據自己的口味加鹽或者醬油。)
將鍋洗凈，然後在炒鍋中放入30g菜籽油，加熱後依次放入剩余的1/5花椒，再放入白芝麻，炒香後關火(註意不要燒焦)，最後放入辣椒面，立即倒在大湯碗上面。
最後撒上香菜，誘人的重慶毛血旺就完成了！