清蒸鱸魚
主料鱸魚500克。
輔料:紅辣椒壹半，黃辣椒壹半。
調味鹽1茶匙姜10g料酒1.5湯匙醬油1湯匙蔥1湯匙植物油2湯匙白胡椒1/2茶匙水50毫升蒸魚和醬油2湯匙。
清蒸鱸魚的做法
1.將殺好的鱸魚清洗幹凈，從魚背中間縫處取壹把刀輕輕切開半指深，防止魚在蒸的過程中破皮，用廚房紙巾擦掉魚身上多余的水分。
2.將1.5湯匙料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉均勻抹在整條魚上，腌制約10分鐘。
3.腌制過程中，大蔥、生姜切成細絲，紅、黃椒切成條狀。
4.將壹半的蔥姜絲填入魚肚。
5.將大蔥切成長段放在魚下面，在魚上撒些姜絲。
6.蒸鍋加入半指深的水，大火煮至冒泡。將魚放入沸水鍋中蒸7至8分鐘左右，關火，不要打開鍋蓋，不要將魚出鍋，利用鍋內余溫蒸3至8分鐘，然後出鍋。時間可以根據低音的大小稍微調整。
7.將2湯匙蒸魚和醬油、1湯匙醬油、50毫升溫水和1/2茶匙鹽依次放入小碗中拌勻。
8.將蒸好的魚瀝去腥水，將蒸好的魚去掉姜絲。
9.將蔥姜絲和彩椒條依次鋪在魚上。
10.將鍋裏的植物油加熱至冒煙。把熱油從魚頭澆到魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到噝噝的聲音。
11.最後從魚頭到魚尾淋上醬汁。
廚藝1。買了活鱸魚後，可以讓賣家幫妳在魚攤或者菜市場殺，去掉魚鰓、魚鱗、內臟。鱸魚帶回家，需要撕掉內臟的黑膜，用流水沖洗魚骨縫裏的血絲，才能更好的去除腥味。
2.鱸魚入秋後開始受精，每年的漁期為10-11。肉質白嫩，清香，無腥味。肉呈蒜瓣狀，最適合蒸。
3.魚蒸之前，腌制時間不要太長，10分鐘比較好。因為鹽能滲透和凝固蛋白質，放太久會使肉變硬，影響口感；
4.在蒸魚的過程中，在魚的下面放壹些大塊的姜或者蔥，讓熱氣流通，讓魚更容易煮熟。還能讓魚的形狀更加生動；
5.蒸魚時，水開後將魚放入鍋中，蓋緊鍋蓋蒸，這樣蒸出來的魚會鮮嫩可口，香味純正；
6、風味汁中加入壹點溫水，除了本身風味汁的需要，也是為了更好的融化鹽；
7.蒸魚的時候，盤子裏的汁比較別扭，必須倒掉；
燒開水，然後把魚放進去蒸，蒸完再拿出來，都面臨著蒸鍋裏熱蒸汽燃燒的問題。可以在家裏準備防燙夾，方便在熱蒸汽中取出盤子；
9.澆在蔥姜上的油壹定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。
鱸魚蒸蛋
主料:鱸魚65438+雞蛋0個，雞蛋2個。
調味鹽1小勺料酒1/2大勺醬油1大勺生粉1大勺水200g香蔥1根。
鱸魚蒸蛋
1.將雞蛋打入碗中，放少許鹽打散，然後加入兩倍於蛋液的溫水，充分攪拌，過篩壹次，得到光滑的蛋液。
2.鍋中水燒開，轉中火，加入蛋液蒸熟。
3.不帶魚刺的鱸魚片的肉用醬油、鹽、料酒、生粉均勻抓勻備用。
4.大概7-8分鐘，蛋液表面就差不多凝固了。把魚片鋪在上面，繼續蒸15分鐘，撒上蔥花提香。
烹飪技巧1，加冷水會使雞蛋和鹽在蒸的時候沈澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以要加溫水；
2、蛋液:溫水= 1: 2在蛋液中加入兩倍量的溫水，這樣蒸出來的蛋羹更滑；
3.攪拌好的蛋液表面會有很多小氣泡。蛋液過篩後，蒸出來的蛋液表面不光滑的問題就解決了。
4.蒸的時候加個蓋子或者保鮮膜，防止蓋子上的水蒸氣滴到蛋液上；
5.水燒開後，將蛋液放入蒸汽中，壹直用中火。蒸出來的雞蛋裏面不會有蜂窩。
剁碎的胡椒鱸魚
主要成分:1低音。
1蒜苗為輔料
調料鹽5g姜5g蒜5g辣椒5g料酒5g醬油5g辣椒5g植物油2g剁椒10g。
剁椒鱸魚的做法
1.將鱸魚切塊，放入盤中，加入鹽、料酒、胡椒粉和姜蒜末，拌勻，腌制半小時。
2.將鱸魚放入熱植物油中炸至發白，加入胡椒粒和姜蒜末。
3.加入剁碎的辣椒，倒入少許生抽，加少許水，燉10分鐘。水幹後放入蒜苗，起鍋。
廚藝1。如果有時間，腌魚的時間可以適當延長，夏天可以放冰箱保存。
2.腌制過程中加鹽，所以全程不需要加鹽。
希望我的回答對妳有幫助。