主料
雞腿
400g
面粉
500g
鹵蛋
240g
雞蛋
60g
輔料
荊芥
適量
食鹽
適量
玖順生姜汁
適量
花椒
適量
麻椒
適量
八角
適量
豆瓣醬
適量
雞精
適量
生抽
適量
老抽
適量
步驟
1.準備雞腿兩只洗凈備用。
2.制作好面胚備用。
制作板面的詳細做法參見菜譜《蔬菜牛肉面》
鏈接：/recipe/305812
3.荊芥或者香菜備用。
夏季河南多食用荊芥，香菜氣味夏季較差，壹般不用。
4.荊芥取葉子使用。
5.將雞腿剁大塊備用。
6.炒鍋放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。
7.放入豆瓣醬。
8.翻炒出紅油。
9.下入雞塊翻炒。
10.加入玖順生姜汁、食鹽、老抽和生抽翻炒。
11.翻炒5分鐘，雞塊均勻裹上醬汁。
12.加入適量清水，加蓋煮至肉酥爛即可。制作的醬汁，壹次可以多制作，裝入保鮮盒放入冰箱，隨吃隨取。
13.餳好的面胚，抓住兩頭。
14.兩端抓住輕輕拋往空中，面下墜的時候，拍打在面板上，發出聲響，是所謂的板面。
15.板面可以制作成圓條和扁寬面條。制作圓面條直接拉面胚就可以，扁寬面取面胚放面板上，用手壓扁平狀，再拉伸開，就是寬面，壹般多食扁寬面條。
16.面的制作可以是在燒煮面水的時候，壹面燒水，壹面制作面條。
17.水開後，將面下入鍋中，煮熟即可關火。
18.在煮面的過程裏，取大碗，放入荊芥和雞精。
19.澆入面湯，燙熟荊芥，然後放入提前制作好的醬汁。
20.將煮好的面，放入調配好湯汁的面碗中。
21.加入鹵好的雞塊。
22.放入鹵蛋，壹碗美美的面食，即可食用。