材料:鴨肉、冬瓜、胡蘿蔔、姜片、醬油、李錦記蒜蓉辣椒醬、鹽、雞精。
練習1。將鴨肉清洗幹凈，剁碎，放入鍋內冷水，加入幾片姜蔥苗燒開，不斷去除水面漂浮的血沫。
2.同時將冬瓜和胡蘿蔔切塊，另起爐竈燒開壹鍋開水，倒入準備好的鴨肉，中火繼續煮30分鐘，放入冬瓜和胡蘿蔔，中火繼續煮20分鐘，轉小火煮30分鐘左右，直到鴨肉和冬瓜熟爛。
3.喝湯前根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味。
辣炒鴨肉
材料:鴨肉、姜絲、胡椒粉、鹽。
練習1。將鴨肉、大量姜絲和胡椒粉壹起翻炒；
2.然後加鹽就好了，如果有酸檸檬就更好了。
泡椒啤酒燉鴨
材料和調料:泡椒啤酒汁750g、番茄醬和泡椒醬20g、郫縣豆瓣醬15g、優質啤酒250g、幹辣椒節和姜片10g、蔥段15g、花椒粒5g、八角3個、香料(香葉、丁香等。
練習1。將新鮮鴨肉洗凈去毛，切成3厘米見方的小塊，放入清水中浸泡24小時(浸泡過程中多次換水)。將血水沖洗幹凈，在冷水鍋中加入料酒，大火煮3分鐘，取出控水，再用清水沖洗數次，控水備用。
2.炒鍋大火，放花生油至五成熱，放入蔥、姜片、花椒、八角、香料，翻炒1分鐘出香，放入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、幹椒節、番茄醬翻炒1.5分鐘出紅油，鴨肉翻炒2分鐘左右至無腥味。
3.將煮好的鴨肉和湯倒入高壓鍋，放在大火上，壓20分鐘，直到肉軟爛。從火中取出，放入鍋中。
4.將泡椒啤酒汁煮沸，與鴨肉壹起倒入鍋中，撒上蔥花和香菜段，鍋中加入泡椒油和香油，七成熱時澆在上面。上菜的時候點酒精爐就行了。
竹筍燉鴨子
配料:鴨子、蝦皮、蒜、姜、竹筍、香菇、油、沙茶、醬油、鹽、料酒、糖。
練習1。鴨子切塊去血，竹筍切大塊，香菇泡發；
2.將大蒜、姜片和蘑菇放入油中煸炒；
3.將鴨肉翻炒出油。將竹筍、蝦仁翻炒片刻，加入料酒、沙茶、醬油、鹽、糖，然後蓋上鍋蓋，加適量水，小火煨至鴨肉酥爛；
4.開蓋收汁，不要收的太幹，湯可以配米飯吃。
鴨肉粥
材料:1杯白米飯、1/4塊鴨肉、少許姜絲、少許蔥花、2湯匙豆豉(1)、1湯匙料酒、2片老姜、12杯水(2)、1茶匙鹽。
練習1。鴨肉洗凈焯壹下，12杯水燒開，加入鴨肉和其他調料(1)煮40分鐘，取出鴨肉，晾幹切絲。
2.白米洗凈，加入8杯鴨湯，小火煮至米粒熟軟，加入鴨肉、調料(2)和嫩姜絲，再加入豆豉燒開，關火取出。吃的時候加壹點蔥花。
烤鴨
材料:鴨肉半斤、1/3杯姜絲、1/2杯日式照燒醬、2大勺調料A、6杯水、1包小鹵、1片蔥、2片姜、2大勺調料B、2大勺鹽、6544鋁箔。
做法(1)將鴨子洗凈備用。
(2)將調料A全部放入鍋中加熱。同時加入鴨肉，用中火煮沸。煮沸後立即蓋上蓋子，小火煮約6~10分鐘。關火後再燉20分鐘。然後，取出鴨肉，瀝幹水分。將鍋擦幹，鋪上鋁箔紙，放上調料B。架子上放個蒸架，把整塊鴨肉放進去，皮朝下，蓋上。用中火加熱，幹烤5分鐘。
(3)想吃的時候可以蘸日式照燒醬吃。
油炸鴨子
材料:鴨腿兩條，大白菜四顆，姜2g，蔥5g，鹽2g，醋3ml，黃酒5ml，醬油2ml，花椒粉1g，花椒1g，食用油，面粉少許。
做法1，鴨腿幹凈。
2.鴨肉和腿骨分開。
3.壹條分開的鴨腿
4.將調料和鴨腿放入容器中，抓取均勻，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹天。
5.白菜洗凈焯水，鴨腿拌少許鹽和麻油，取出，拍面粉，用食用油擦鍋，使鍋濕潤。
放入鴨腿，煎至內熟外黃。
6.把炸好的鴨腿切成厚片，至少和白菜壹起放在菜裏。
銀蘿蔔鴨湯
材料:白蘿蔔1/2斤，鴨肉2斤，鹽1小勺，味精1小勺，白粉水1/2杯，水1/2鍋，香油適量，蒜泥1小勺，九層塔適量，醋65438。
練習1。鴨肉帶骨焯壹下，白蘿蔔去皮切成滾刀塊，鴨肉去骨切片。
2.白蘿蔔和鴨骨加1/2鍋水熬成高湯，然後撈出鴨骨。
3.用鹽和味精給鴨骨湯調味，就可以勾芡了。將醬汁倒入碗中，加入白蘿蔔、鴨片和調味料，即可食用。
鴨肉炒口蘑
配料:鴨胸、口磨、姜、蒜、胡椒粉、鹽、醬油。
練習1。將鴨胸切片，用姜、蒜、油、鹽腌制片刻。
2.香菇洗凈切成兩半，辣椒切絲。
3.拿油鍋把鴨子炒熟。
4.等鴨子八成熟，壹起炒香菇。
5.沿著鍋邊倒些水，慢慢煨。蘑菇和鴨子煮熟後，加入鹽和醬油調味。
6.開始了。
芋頭燜鴨
材料:鴨子300g，蔥壹根，芋頭1/4 250g，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面，姜片，糖，醬油。
練習1。芋頭去皮切成小塊，然後放入鍋中，兩面略煎。芋頭炒或炸的時候不容易爛，紅燒的時候熟的更快。
2.鴨子切成小塊後，加入鹽、醬油、料酒、玉米粉、胡椒面腌制15分鐘。
3.把砂鍋裏的水擦幹後，在爐子上放壹個小火把稍微加熱，然後倒點油(如果鴨子比較肥，可以把鴨油壹起放在炒鍋裏)。油燒熱後，將姜片和蔥白放入砂鍋，將鴨肉倒入砂鍋。轉中火，用筷子攪拌鴨肉，避免粘鍋。
4.待鴨子炸至變色後，將炸好的芋頭放入砂鍋中燜煮，加入半碗水，加入適量糖、鹽、醬油，拌勻，合上鍋蓋燜煮30分鐘，途中用筷子攪拌，避免粘鍋。如果水太水，適當加點水。
5.等鴨子和芋頭熟了，撒上蔥花，合上鍋蓋關火，但不要馬上開蓋，用砂鍋的余熱再燜5分鐘再開蓋。
紅燒辣鴨
材料:鴨子500克，桂林辣椒醬30克，蔥20克，唐沁30克，大蒜15克(去皮搗碎)，姜片30克，蠔油20毫升，陳皮、紫蘇、香菜少許，鹽、糖、米酒、醬油、花生油適量。
烹飪:將鴨子洗凈，切塊瀝幹水分備用；鍋內放油，爆香蔥，拍蒜，姜片，放入鴨肉中火翻炒，加入適量水，桂林辣椒醬，陳皮，紫蘇，唐沁，蠔油，生抽，加鹽，糖調味，小火煨40分鐘，上香菜即可。
果汁炒鴨
材料:鴨肉500克，
調料:濃縮橙汁50g，黃酒75g，味精1g，蔥10g，白糖5g，豬油50g，醬油10g，香油1g。
練習1。將鴨子煮熟，去掉大骨頭，切成長方形塊，共四塊；
2.放入碗中，加入紹興酒和醬油糊腌制好；
3.洋蔥洗凈，切成3厘米長的段；
4.將炒鍋放在大火上，倒入豬油燒至八成熱，將鹽水鴨放入鍋中煎熟；
5.當顏色呈金黃色時，撈出豬油，加入橙汁、味精、香油、白糖、蔥段、50毫升骨湯和鹹鴨塊剩余的蘸料，翻炒片刻；
6.出鍋後，將鴨子切成條狀，即可食用。把洋蔥鋪在鴨條上，然後澆上原汁。
鮮橙煮軟鴨
材料:鴨子400g，雞蛋2個，鮮橙2個，幹面粉20g，橙汁200g，1茶匙姜酒，1/2茶匙精鹽，1/2茶匙味精，1/2茶匙白糖，1茶匙生抽。
做法:將鴨肉切成厚度為0.3cm的兩大塊，搗碎，腌制，加入蛋液和幹生粉拌勻，然後放入鍋中的臘鴨中，中火加熱，炸至凝固，再將另壹面煎至金黃色煮熟，換刀成日式形狀的片，倒入調好的橙汁。
馬人脆皮鴨
材料:1肥鴨.....................................2000g。
味精1.5g。
芝麻50克。
花椒20片。
熟豬肥肉50克。
胡椒粉1g
熟瘦火腿10克
洋蔥15g
香菜100克
生姜15g
雞蛋1。
50克幹澱粉。
蛋清……蛋清……蛋清……蛋清
50克面粉。
九韶…………………………
芝麻油10g
8克精鹽。
花生油1000g(約100g)。
白糖5克。
練習1。將洗凈的鴨子用紹興酒、精鹽、糖、胡椒粉、蔥姜末腌制2小時左右，放入籠中蒸至八成爛，取出晾涼，先切去頭、翅、掌，再將鴨去骨，腿肉、胸肉厚的部位切肉成絲。把火腿切成塊。肥肉切成細絲。將雞蛋放入碗中，加入面粉、幹澱粉10g、水50g調成糊狀。香菜挑洗幹凈。
2.在鴨皮表面抹壹層蛋糊。鋪在抹過油的平板上，將肥肉絲和鴨肉絲放入剩余的蛋糊中，加入味精拌勻，鋪在鴨皮內側，放入油鍋炸至金黃色，取出放入平板中。
3.蛋清打成泡沫，加入40克幹澱粉，攪拌均勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋加入花生油，燒至六成熱，放入馬人鴨酥炒熟，表面淋上油，淋至底部金黃即可。撈出油，撒上花椒粉，淋上香油，取出切成5厘米長，2厘米寬的條狀，整齊的放在盤子裏，周圍放上香菜。
註意:
山大蛋清的容器要幹凈，不含油、鹽、堿、生水。用抽屜往同壹個方向打，中途不要停，壹氣呵成打成雪花狀，筷子插入靜置。
西蜀醬鴨
材料:老鴨1只(本地鴨飼養2年以上，凈重約1.250克)，特制豆瓣1.5克，五花肉50克。宜賓芽菜半袋(重約15g)，鹽1g，味精1g，香油1g，甜面醬5g，泡椒5片，泡椒20g，豆瓣5g，脆水(麥芽糖和紅浙醋按1: 60的比例。
練習1。將老鴨宰殺洗凈，放入沸水中焯3分鐘，取出對照水，放入鹽水中1.5小時，取出對照水，刷去酥皮水晾幹，對半切開(只需壹半，另壹半留作他用)，倒入六成熱的色拉油中3分鐘，至鴨皮酥脆。
2.鍋裏留50克油。七成熱時，放入泡椒、豆瓣、姜片炒香，放入鮮湯燒開，放入脆皮鴨小火煨40分鐘，撈出重約30克的大塊，按原樣放入盤中。
3.鍋內放入色拉油5g，七成熱時放入五花肉，小火翻炒甜面醬，將特制豆瓣A和豆芽翻炒0.5分鐘至水幹，加鹽、味精、香油調味，淋在鴨子上。
法式橙汁鴨胸
材料:鴨胸200克、柳丁片10片、糖1/2茶匙、橙汁2茶匙。
練習1。在鴨胸皮上劃十字斜刀切，不要切掉，備用。
2.鍋加熱後，將鴨胸皮用1的方法面朝鍋面，放入美國Palou的七層鋼鍋內，小火煎至金黃色，翻面煎至熟，撈出切塊。
3.冷鍋:將所有調料和柳丁片加入美國帕魯亞七層鋼的小湯鍋中，用小火煮至粘稠，然後澆在方法2制作的鴨胸片上，放在與柳丁片重疊的盤子上。
桂花鹽水鴨
材料:鴨肉1750克，
調料:鹽100g，八角30g，桂花醬10g，花椒5g，蔥20g，姜5g，黃酒10g。
練習1。鴨子洗幹凈瀝幹水後，用叉子叉壹下，有利於醬汁滲入鴨子體內。
2.鍋熱後，放入花椒粒翻炒30秒，再放入鹽、八角、調料(蔥20g、姜5g、紹興酒10g)和30杯水，煮40分鐘，做出白色肉汁。
3.將處理好的鴨子放入白肉汁中煮5分鐘，然後加入桂花醬，關火浸泡24小時(註意:鴨子壹定要完全浸泡在肉汁中)，最後取出切塊食用。
廣東烤鴨
材料:1只鴨腿，刷子材料:麥芽糖70g，白醋45g，涼開水30g，鹵汁:鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉少許，陳皮粉少許，姜粉少許，胡椒粉少許，蔥末6550。
工作方法
鴨腿洗凈晾幹，用開水澆鴨皮，然後擦幹水分；
將鹵汁攪拌均勻，均勻塗抹在鴨腿上，腌制半小時；
刷好皮，小火煮均勻，用廚房紙巾把鴨腿上的鴨皮擦幹凈，把刷子均勻地塗在鴨皮上，放在烤盤上吹至皮幹；
將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻幾次，最後將鴨皮朝上，上色，取出。
取出烤箱放涼，然後剁碎；
香煎可樂鴨胸
材料:鴨胸兩塊，姜片碎少許，可樂壹杯，檸檬半個，橄欖油少許，料酒，澱粉，白醋，橙汁，黑胡椒碎少許，鹽適量。
工作方法
將鴨胸切成十字狀。個人覺得和炸茄子的刀工差不多。
用少許料酒、姜片、鹽、黑胡椒腌制鴨胸，腌制什麽也可以根據自己的口味；烹飪前用清水沖洗腌料。
把火調到最小，鍋底加橄欖油，就壹點點油，記得把鴨皮放下來，煎的時候鴨子裏面會有很多油，可以把油排出來，可以減少我們的油攝入量。當我快煎第二塊的時候，我不需要再放油了。我炸到表面金黃，翻過來炸10分鐘左右。煎的時候加檸檬汁煮；
就這樣，把鴨子煎到半熟，再加入可樂煮。滴下多余的水，放在壹個小碗裏。鴨胸還在鍋裏，加壹點油，炸壹會兒，等皮有點焦了以後，出鍋，裝盤。
在之前倒出來的湯裏加壹點澱粉和鹽，然後加入剩下的檸檬汁、橙汁、鹽和胡椒粉，撒在鴨子身上。整個過程就結束了。
小貼士:
不需要放醬油、醬油等調料，也不需要放糖，因為可樂本身就有糖有顏色。
千萬不要把可樂煮鴨胸後的湯倒掉，留著煮。