主要材料:
新鮮的蝦，獨特的配料，大米
成分:
姜絲、芹菜、香菇絲、炒蒜、炒方魚、炒蔥油、魚露、天津冬菜。
練習:
先把食材做好，然後用砂鍋明火煮壹鍋米粥。等粥成膠狀，也就是七成熟的時候，加入海蝦和獨特的食材，再煮5-6分鐘。
關鍵點:
主要是能完成食材。食材中的炒蒜、炒蔥油、炒方魚要在煮粥之前自己做。蒜、蔥、方魚(也叫“土魚”)要切丁油炸，蔥油要把蔥和油留在煎鍋裏。家裏最難找的是魚露，是海南的特產。鮮魚很難濾出魚油，自己在家做。師傅建議用普通鹽代替。
2.海南大米粥
與米粥不同的是，廣州，用火煮粥的全過程，又稠又硬，看似“冷米粥”，其實是剛煮好吃的。烹飪方法簡單，但壹定要配潮州鹹菜和菜譜。在潮州，小吃更多。
主要材料:
五斤水和壹斤米。
練習:
水開後放入米飯，大火壹直煮。
配菜:
蘿蔔(做成腌菜)和芥菜(做成泡菜)。
練習:
1，先將蘿蔔、芥菜洗凈，用熱水(俗稱“飛水”)煮熟。
2.將蘿蔔、芥末和鹽的量按100: 7的比例混合，腌制2-3天。
3.在通風處幹燥。
關鍵點:
它只能在幹燥晴朗的日子裏制作，最好是在初冬。但是妳也可以在海南買壹個大壇子備用。臘菜和鹹菜的區別在於，鹹菜會用水腌制，鹹味淡但入味；腌制的蔬菜應該通過去除水分來保存，這樣會使它們變得幹燥和鹹。
點評:這是典型的“妹比主大”粥。做配菜比煮粥花的時間長，但是沒有配菜，米粥就黯然失色了。
海南的鹹粥細分為兩種:海南泡饃粥和潮州砂鍋粥。因為海南是沿海地區，所以盛產海鮮。即使煮粥，也是用海鮮做原料。加上海南菜獨特的食材，風格獨特，在各地都很受歡迎。
泡饃是用白米飯熬制的粥，如蠔幹粥、鮑魚碎粥、泡饃粥等。，通常使用兩種以上的材料。
最後提醒壹下，煮粥的時候，註意三個細節:
第壹，雖然節省時間，但是壹點也不節省人力。無論在鹹粥、米粥，都必須壹直用明火煮，所以廚師必須壹直用勺子煮、攪拌，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
第二，選米很重要。壹般要選擇春季或6月初生產的新米。膠質重的“肥飯”是最好的選擇。
3.上面說了，幾乎所有的海鮮都是鹹粥，海南，但其實不管什麽海鮮，肉末也是鹹粥必不可少的材料。因為肉末可以給海鮮增味。