四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是， 1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。 2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。 3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
實用菜譜
泡椒四季豆 四季豆500克，泡紅辣椒2個，肉末30克，芽菜末20克，
蔥花、蒜末各適量，精煉油75克 鹽、白糖各少許，味精半小匙，醋1大匙，料酒少許 制法： 1.四季豆撕去兩頭及老筋，洗凈，切長段；泡紅椒 去蒂、籽，洗凈，切段。 2.鍋內多放些油燒熱，放入四季豆，大火炸至外皮微皺，撈出。鍋內留少許的油將肉末炒酥香，再 加入鹽、味精炒入味。 3.鍋內留少許余油，放入蔥花、蒜末、泡椒段爆香，再放入肉末、芽菜、炸過的四季豆及調料炒 拌入味即可。
幹煸四季豆
特色：用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆 原料：四季豆（壹斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各壹湯匙）、姜茸（壹茶匙）、酒（壹湯匙）、調味料：鹽（1/4茶匙）、糖（壹茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯） 制作：壹、豬肉洗凈剁碎，暇米浸軟切碎。 二、四季豆撕去筋，洗凈滴幹水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。 三、燒熱鑊，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調味料，改中火至汁收幹，灑上蔥粒兜勻即可上碟。引
要點:
1.炸四季豆的時候要掌握好火候和油溫，油溫壹定要夠熱，這樣炸出來的四季豆才翠綠好看又不吸油． 2.四季豆內含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制壹定要加工熟透才能食用，否則易發生中毒。 食療作用 四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經 化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品 有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效 主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下註、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。 四季豆最近發現，四季豆有抗乙肝病毒的作用