國宴是國家元首或政府首腦在重要節日為招待國賓、其他貴賓或各界人士而舉行的正式宴會。國宴菜肴是國家主席或國務院總理等以政府名義宴請外賓、援外工作人員、為國家做出突出貢獻的人士的菜肴。國務院總理每年都要舉行招待會，稱為國宴。中國國宴的標準是壹桌十個人。
中國國宴的餐桌布置大多采用圓桌。客桌的桌面比其他桌子大，位置優越，醒目。其他的桌子可以根據出席人數排列成梅花形。桌面要用花壇或插花來裝飾。各種花卉的品種壹定要根據到訪國的國花和風俗習慣適當選擇。布置花壇時，不要太花哨，但要保持嚴肅莊重。宴會廳內的所有餐桌和工作臺都應封閉。
國宴的烹飪方法
國宴的烹飪壹定非常精細，有燉、燒、煮、蒸、炸、滑、燉、煎、烤。此外，近年來還借鑒和吸收了西餐的烹飪手法，使烹飪方法更加多樣化。點菜譜時，要盡可能充分了解中外客人的生活習慣和禁忌、口味愛好、年齡和身體狀況；再壹個就是了解宴席的規模，考慮到季節、氣候、食物原料、營養等因素，夏天清淡，冬天葷腥。
魚、肉、海鮮等。都是直接從倉庫帶過來的，而且菜都是指定地點專門供應的，用料也很有講究。比如強奸，可以稱之為普通的路菜。選的時候要三寸半高，葉綠肉厚。去掉蔬菜，留下三片嫩葉。然後削尖根部，插上胡蘿蔔條，就是壹道加工精細的宴會素菜:鸚鵡菜。無論做什麽菜，做什麽小吃，都要選擇最好的部位和品種。
比如要做“枸杞燉牛肉”，就要用未成年的牛肉，選擇它的五花肉，去掉排骨以外的肉，只用排骨肉，換成同樣大小的方塊，加入大塊的成年牛屁股和牛骨頭，放入甘肅產的大枸杞，小火慢燉。燜好後取成年牛肉和牛骨，所以“枸杞燉牛肉”湯色清醇，牛肉酥爛，口感軟滑。
百度百科-國宴