三杯雞起源於江西，屬於江西菜系。南昌三杯雞、寧都三杯雞、萬載三杯雞是江西省最有名最有代表性的。最後三杯雞流傳到臺灣省，甚至成為臺灣名菜，大受歡迎。
三杯雞名字的由來
相傳南宋末年，民族英雄文天祥被俘。得知文天祥即將被殺，壹位老婆婆帶了壹只雞和壹壺酒去監獄探望他。在壹名江西獄卒的幫助下，老婦人見到了文天祥。獄卒把老婆婆帶來的雞打包，切成塊。他把三杯米酒倒進壹個陶碗裏，用小火慢燉。壹個小時後，他們把雞端給了文天祥，文天祥帶著亡國之恨吃了最後壹頓飯。獄卒回到江西老家，每次文天祥過生日，都會用這道菜祭奠他。後來廚師把三杯酒改成了壹杯甜酒，壹杯醬油，壹杯豬油，用的是江西寧都特產寧都三黃雞做原料。這就是現在江西有名的三杯雞。
三杯雞怎麽做？
因為三杯雞的豬油量多了容易覺得油膩，三杯雞傳到臺灣省後，臺灣省人對它進行了小改造，用清淡的食用油代替了豬油，並加入了獨特的香料——九層塔。
下面的做法是桌面三杯雞的做法，但是因為九層塔在中國大陸可能不容易買到，所以菜譜沒有放九層塔。
原料:雞腿(約500g)。
玉米油(25毫升)、芝麻油(35毫升)、醬油(50毫升)和米酒(60毫升)
大蒜籽(10)、幹辣椒(3)、姜片(6)和糖(6小塊)
工作方法
1.將雞肉切成大塊，用流水洗去血水，大蒜去皮整蒜，生姜切片備用；
2.將鍋加熱，先放入玉米油，待油溫升至七成時再放入香油，待油溫升至六成時放入蒜、姜片、幹辣椒翻炒；
3.加入雞塊翻炒至雞肉變色；
4.將醬油攪拌均勻，使雞肉顏色均勻；
5.加入米酒和冰糖，大火燒開，蓋上鍋蓋中小火燜20分鐘；
6.煨到湯差不多幹了。
三杯雞小貼士:
1.這道菜需要的主要調味品是酒、醬油和油，所以全程不要加水和鹽。
2.這道菜的香油很重要，可以提香。
3.香油不要太熱，要比菜油碗放入鍋內。
4.在燉的過程中，盡量少開蓋，避免香氣流失。
5.做這道菜，壹定要小火燉，這樣雞肉才好吃。如果火太大，湯馬上就要流幹，雞肉就不好吃了。
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