做法步驟：
1、茄子切段，放入澱粉抓勻。讓每壹根茄子截面都要抹上澱粉。燒熱油，放入茄子炸軟。
2、另起壹鍋，放入植物油，小火燒熱，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。
3、將炒好的辣椒和蒜末盛出備用，留下底油
4、加入壹大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
5、加入肉末炒散
6、沿鍋邊淋入澱粉水適量，燒開
7、加入炸軟的茄子翻炒均勻，讓肉末湯汁包裹住茄子即可。
8、裝盤後撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒壹些蔥碎，壹道美味的肉末茄子就做好了！
總結：
1、茄子非常吸油，外面裹上幹澱粉，有效的防止過油時進入茄子內部的油量，這樣做出來的茄子既好吃，又不油膩。
2、炒至辣椒和蒜末時，由於蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒壹會兒，再放入蒜末。
3、豆瓣醬味道足夠調味，不需要加入鹽，生抽等。
4、不能吃辣的親可以不放辣椒，郫縣豆瓣醬也可以換成黃豆醬或甜面醬、
5、如果茄子比較嫩壹些的話可以不去皮，茄子去皮後容易氧化，影響人體對鐵元素的吸收，
6、茄子壹定不能喝蟹肉壹起吃，兩者都屬於寒性食物，同時食用容易引起腹瀉腹痛