廚師教妳怎麽做紅燜羊肉。這種方法嫩滑可口，食物也不錯。
[紅燒羊肉]
1.首先我們準備2kg羊肉，切成2cm的塊，每個胡蘿蔔去皮，切成均勻的鐵塊，清水洗凈。
蔥姜切片，放在壹起。抓兩個八角，壹把茴香，壹塊肉桂，壹塊生姜和壹些香葉備用。
當所有的材料都準備好了，我們把羊肉焯壹下，把鍋裏的水燒開，把涼水放進鍋裏。肉最好用冷水焯壹下，裏面的血更容易沸騰。水燒開後，撈出鍋內浮沫，煮2分鐘左右，將羊肉倒掉，清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
3.把鍋裏的油燒開。待鍋充分滑動後，倒出熱油，加入冷油。熱油可以防止羊肉粘鍋。將羊肉放入鍋中煸炒2分鐘左右，將裏面的水煸炒。羊肉皮繃緊後，將蔥、姜等調料倒入鍋中，翻炒，加入壹勺辣椒醬，攪拌均勻，倒入適量料酒去腥，沿鍋加水。
4.倒入少許醬油，拌勻，加入壹勺鹽和少許胡椒粉，燒開水，打散鍋內浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。
5.30分鐘後，挑出鍋裏的調料，加入胡蘿蔔。如果顏色不夠紅潤，可以加壹點醬油，小火燉5分鐘，把胡蘿蔔裏的營養物質燉出來。胡蘿蔔煮熟後，加入2g雞粉和5g蠔油提神，然後勾芡少許水澱粉，大火收汁。當湯汁濃縮均勻包裹在羊肉表面時，即可裝盤。最後撒上香菜調味。
技術要點:
1.羊肉剛被切成2厘米左右的塊。太大了，沒味道。太小燉肉容易縮水，吃不飽；
2.羊肉要用冷水煮，這樣更容易把裏面的血煮熟，減少臭味；
3.羊肉裏面的水分壹定要炒幹，煮出來的食物會更香更好吃。