配料的準備:
鴨肉
大豆
腌胡椒
腌姜
郫縣豆瓣醬
大蒜
四川胡椒
鹽
雞精
提前壹晚泡黃豆，泡半小碗就好。我是吃黃豆的大戶，所以泡的比較多。
泡辣椒和生姜。
食材切片切片，如圖。
鴨子被切成這樣(這是我從老家弄來的鴨子，我媽打包走了，好開心，呵呵)
焯水(料酒、蔥、姜)
沖洗待機(熱水)
熱鍋裏倒油(多壹點)
將姜、蒜、泡椒、花椒倒入熱油中(冒煙)，翻炒均勻，將所有調料翻炒(註意，倒完後要跑開，不然會燙傷，不要問為什麽)
倒入豆瓣(快速均勻攪拌豆瓣，不要讓它燒焦)
倒入鴨子，煎其表面的水。
倒入黃豆(黃豆裏有水，多攪拌)。
燒熱水，加鹽(燒開後轉中火，燜20分鐘到半小時，或者倒入電飯鍋中燜壹小時，骨肉分離。鐵鍋會燉壹點，但是不會脫骨頭。)
最後大火收汁，加入雞精。
裝盤吃飯。
(泡椒生姜都是自己釀的，後面有泡椒教程)
(如果妳不喜歡大豆，江豆幹也很好吃，所以妳應該提前浸泡它們。)