食材準備
主料：豬肺1葉、橄欖14顆
輔料：生姜1塊、香菜3根、面粉2大勺
調料：食鹽1.5小勺、蠔油半勺
主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。
這個豬肺如果家裏超過3個人我建議直接買2葉豬肺，別看豬肺很大，煮起來之後縮水非常嚴重，至於縮水多嚴重，等會制作步驟上圖的時候朋友們就能明白。
制作過程
步驟1：將橄欖用清水清洗幹凈，然後用刀拍壹下，把橄欖拍裂，這樣處理可以讓橄欖的味道和果汁更好的滲透到湯汁裏面，如果沒拍裂單純只用燉鍋燉煮壹兩個小時的話，基本不會出來橄欖的味道，除非用高壓鍋煮，接下來生姜切片，香菜清洗幹凈對半切開備用，香菜根要保留，不能丟棄。
步驟2：這壹步處理豬肺，先把豬肺用清水浸泡1個小時，然後用水對著氣管口沖水，把大量的臟東西和血絲沖洗出來，然後改刀切成小塊，這裏註意不要切得太小，然後把豬肺塊倒入盆中再取2大勺面粉倒入，用力抓勻，再次擠壓出肺部裏面的臟東西。清洗幹凈後取鍋燒水，水中加入生姜片和清洗幹凈的豬肺，大火煮開後撈出，再次清洗，這樣豬肺就算清洗完成了。
步驟3：取幹凈的砂鍋，將處理好的橄欖、香菜根還有豬肺倒入鍋中，加入適量的清水，燉煮90分鐘，最後快要出鍋在加入1.5小勺食鹽和半勺蠔油，撒入香菜葉就可以出鍋食用了。
小貼士
1、香菜根不僅可以給這道燉湯提味，而且它本身也有壹定的藥用價值，不過香菜根下鍋之前需要清洗幹凈，否則會帶有很多泥沙。
2、豬肺算是豬身上比較臟的內臟了，裏面會有大量的臟東西和黏液、血絲等，所以壹定要處理幹凈後才可以下鍋燉煮。而且豬肺下鍋之後縮水比較嚴重，如果家裏人多可以適量多準備壹些。
維生素C是蘋果的10倍，和豬肺壹起燉煮，湯汁甘甜濃郁，潤肺潤燥，這道廣東家喻戶曉的燉湯在這幹燥的秋季裏確實是壹道不錯的應季滋補湯，味道也非常豐富，從入口的澀口到入喉的甘甜，這是壹個美妙的過程，希望朋友們會喜歡這道橄欖燉豬肺湯。