真的覺得自己做飯的好處太多了，方便，隨心所欲。比如今天突然想吃蛋糕，但是覺得那些烤的很渴，就想了想，做了蒸蛋糕。因為不想熱量太高，吃不下壹塊蛋糕還得跑幾圈消耗那些能量。我做了壹個低糖低油的蒸糕，水潤細膩柔軟，微甜不膩。簡直是吃的太過癮了。
足不出戶就能吃到美食，享受做飯吃飯的過程，不是很美好嗎？
我聽很多人說，蒸餅不漲，或者成品崩，或者沒熟透。今天我就把方法詳細寫下來，供大家參考。
蒸蛋糕的方法有很多種，我指的是操作過程。分蛋，全蛋，或者材料的擺放順序等。我今天用的是後雞蛋法，因為先把牛奶和面粉混合起來比較容易，不會有顆粒。請參閱後面步驟中的說明。
我覺得很多人做不出這個蒸餅的原因還是沒有仔細看制作過程，或者覺得哪壹步用處不大就省略了，不按規矩來。
比如今天的蒸糕。在材料上，我們必須遵守處方的重量準備。差幾克沒問題，差多了就不行了；而且不能只用水代替油，不能用高筋粉代替低筋粉，等等；就算工序有步驟，蒸的時候時間太長，保鮮膜沒蓋好，然後縮成餅說食譜不對。這是給浪費時間找理由。
今天，我做了壹個6英寸的蛋糕。6寸就是6寸。不要用6寸的材料做8寸的蛋糕。如果妳想做壹個8寸的蛋糕，妳得把6寸的材料都翻壹倍，還要蒸更長的時間。
做這個蛋糕的時候，最值得註意的是兩點:第壹是蛋白的打發程度，怎麽看打發的蛋白膏的狀態？把打蛋器的頭停在蛋清奶油裏，直接提起來。蛋清奶油呈直立尖頭狀態，這是好的。永遠不要打敗它。從濕發泡到幹發泡的過程特別短。蛋清變成白奶油的時候，低速打壹下就好了。第二點是蒸。模具壹定要蓋上保鮮膜或蓋子才能蒸，水蒸氣不能落在餅糊上，否則就成餅了。
來看看我的低油低糖蒸餅吧。好吃不上火，零添加更健康！
材料:雞蛋3個，低筋面粉65克，牛奶55克，玉米油20克，細糖20克，檸檬汁2 ~ 3寸，蛋糕模6寸。
練習:
1.首先將玉米油和牛奶倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌至乳化。
2.然後篩入低筋面粉，用刮刀攪拌均勻，形成奶油面糊。
3.將三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋黃打散，放入面糊中。
4、刮刀或雞蛋抽攪均勻，切記不要轉圈，邊轉盆邊攪，像炒菜壹樣，避免排骨。這個操作就是後蛋法，攪拌面糊更容易更簡單。
5.蛋清擠入2 ~ 3滴檸檬汁，穩定蛋白霜，除臭。分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至堅硬起泡。蛋清奶油很細膩。當妳舉起打蛋器時，頭部看起來就像蛋清的尖角。
6.在蛋黃糊中加入三分之壹的蛋白奶油，切好混合均勻。再取三分之壹，對半切。
7.將蛋黃糊倒回剩下的蛋清奶油中，用同樣的方法攪拌均勻。
8.將攪拌好的蛋糕液全部倒入蛋糕模具中，在桌面上晃動模具幾次，將蛋糕糊中的大氣泡搖出來。蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，用牙簽在上面戳幾個洞。
9.將模具放入蒸籠中層。我用蒸鍋蒸它。選擇蒸箱高溫蒸模式30分鐘。
蒸好後靜置幾分鐘後取出，倒置後搖晃2次，冷卻脫模。
我用蒸鍋蒸的，高溫蒸了30分鐘。用普通蒸鍋大火，水要提前燒開，不要用冷水慢慢加熱模具。關火後，壹定要燜幾分鐘，開蓋後立即脫去保鮮膜，擡高2厘米搖晃兩下，立即反轉，放涼，脫模後切成塊。
請仔細閱讀幾個常見問題:
蛋糕失效蛋白消泡問題的解決方法:打發蛋清時加入幾滴白醋或檸檬汁，註意攪拌手法，攪拌時動作要輕。
餅回縮的解決方法:下鍋蒸的時候，壹定要包好保鮮膜或者蓋好。出鍋後，在桌上搖壹搖，立即扣在烤網上，直到蛋糕冷卻；另外，蛋糕蒸的時候，睡壹次，不要開蓋。我用蒸鍋比較方便，加水的時候在蒸鍋外面。
解決蛋糕腥味的方法:在打發之前，在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁。
蛋糕沒熟:每家每戶蒸籠工具都有差異。根據自己爐子的火力，調整火力或者延長蒸的時間。
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