壹種清洗鮮肚方法
把牛肚買回，用冷水浸泡20分鐘左右，去除浮在牛肚上的雜質。
把牛肚翻過來，用剪刀剪去肥肉。然後取適量堿性面反復搓。堿性表面壹定要塗抹均勻！揉搓大約三分鐘，然後用水沖洗。
再用粗鹽和面粉塗抹牛肚，反復揉搓。面粉可以帶走牛肚上的贓物，但粗鹽顆粒可以抑制這種作用。大約兩三分鐘後，用水沖洗。
肚相關食譜
冷牛肚
材料:牛肚500g，紅辣椒1，大蔥1，生姜1，大料適量。
材料:香油2小勺，醬油2小勺，料酒1/2小勺，精鹽1小勺，糖1小勺。
生產流程:
1，大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；將牛肚洗凈，放入沸水中煮5分鐘，撈出刮掉油；
2.將牛肚、料酒、大料、蔥、姜放入沸水中，煮至牛肚熟，冷卻後切片裝盤；
3.吃之前，把紅辣椒和剩下的洋蔥切絲，撒在牛肚上，淋上混合好的醬油、鹽、糖和香油。
牛肚健胃湯
做法和制作方法詳細介紹了菜肴及其功能:
益氣方、健脾開胃方、營養不良方、子宮脫垂方工藝:煨
牛肚養胃湯的配料；
材料:牛肚1000g。
輔料:荷葉20克
調料:茴香籽2g，桂皮2g，生姜3g，花椒6g+鹽0g，黃酒5g，10g醋，醬油5g。
工作方法
1.第壹次洗牛肚；
2.用半碗鹽和米醋反復洗凈牛肚；
3.用冷水反復洗凈牛肚，濾幹備用；
4.取壹砂鍋煨湯，用鮮荷葉放在砂鍋底部；
5.把牛肚放進去，泡在水裏；
6.大火燒開後，用中火煮；
7.煮半小時，取出，將牛肚切成條狀或小塊；
8.將切片或小肚倒入砂鍋中，加入少許黃酒、茴香、桂皮；
9.繼續將牛肚煨2 ~ 3小時，直至牛肚酥爛。
紅燒牛肚
材料:
材料:牛肚1000g。
輔料:花椒30g，青蒜25g。
調料:香醋10g、胡椒粉1g、澱粉5g、香蔥25g、植物油60g、姜15g、鹽5g、味精1g、醬油50g。
練習:
1.將牛肚洗凈，放入沸水鍋中煮至八成爛，撈起切成長3.6厘米，寬1.5厘米的塊；
2.青蒜洗凈，切成3厘米長的段；
3.紅辣椒去蒂去籽，洗凈切成細絲備用；
4.蔥、姜洗凈，蔥紮好，姜切塊；
5.炒鍋放中火，舀入植物油燒至六成熱，然後倒入牛肚，翻炒片刻，舀入適量牛肉湯，煮5分鐘；
6.加入紅椒、青蒜、蔥、精鹽、醬油、香醋，用濕澱粉勾芡拌勻，加入味精，放入鍋中，撒上胡椒粉。