1.首先，我們準備3個雞腿，清洗幹凈，先去皮，然後用刀去掉骨頭。
先將雞腿肉切成條狀，然後切丁，放入盆中。
2.然後加入適量的鹽、味精、十三香，用手抓勻。如果在抓的過程中太幹，加壹點水。然後加入幹澱粉，然後抓勻，腌制5分鐘左右。
準備壹片洋蔥，切片，用手抓。準備壹片青紅椒，切成方塊。準備蔥、姜、蒜切片備用。
3.將植物油倒入鍋中。油溫六成熱時，倒入準備好的雞肉，滑動至變色(如有粘連，用勺子打散)。清除並控制油。
4.鍋底留油，倒入準備好的蔥、姜、蒜炒香，然後放入紅幹辣椒炒香，再放入配菜炒勻。
5.開小火，加入適量的鹽、糖、味精、雞精、醬油，翻炒均勻，倒入雞腿肉，開大火，加入少許水，再翻炒融化調料，即可出鍋。
在菜市場買雞腿的時候，記得讓賣家的小姐姐去切。壹般雞腿都是冷凍的，除非買壹整只雞，否則幾乎不想買新鮮的。那裏切的塊比較大。回家的時候記得把它們切成小塊，因為它們太大了，不容易煮熟，味道也很慢。
現在處理妳買的三個青椒，清洗幹凈，去掉青椒柄，切成絲。
然後蔥，姜，蒜必不可少。我在這裏告訴妳，不要把它們剪得太碎。如果太碎了，稍微煎壹下就沒了。最後妳就看不到蔥花蒜瓣了。把這裏直接用的整個蒜種補上，拍平就行了，洋蔥切段。生姜切片就好。多使用蔥、姜、蒜也很重要，要比平時炒的菜多，這樣才有味道。
先說關鍵的壹步。不知道大家有沒有發現，把雞腿切成小塊的時候有很多帶血絲的東西，所以我們需要把雞腿焯壹下再炸，壹是去除血絲，二是減少時間。焯水後，雞腿基本都會翻炒。
鍋裏的油燒開，鍋熱後倒入適量的食用油。妳可以在這個鍋裏多放壹點油。油溫七層熱時，出鍋翻炒，然後放入兩個幹辣椒炒香，再放入兩個幹辣椒。味道辣了以後，把蔥、姜、蒜炒壹下。
這種食材味道超標後，可以放焯水後的雞腿肉。
我們來看看焯水後的雞腿肉快熟了的狀態。大火快速翻炒，然後先調味，加鹽，雞精，醬油，料酒，翻炒均勻，出鍋前放入剁碎的青椒。
這個青椒絲不需要炒很久，所以我們先在這裏調味，這樣在炒的過程中味道會更好。最後，將辣椒絲翻炒，出鍋，裝盤。