這種小炒肉屬於湘菜的農家做法。肉片要提前腌制入味，這樣炸出來的肉片更美味。辣椒壹定要單獨炒成虎皮椒，更辣更香。炒這道菜時，可以先炒肉片，再用炒肉片剩下的油炒辣椒。虎皮去掉後，把炸好的肉片放回鍋裏，這樣炸出來的味道更香更好吃。如果沒有，試試這個小炒肉。
配料:五花肉、胡椒粉、蠔油、鹽、醬油、植物油、鹽、醬油、白糖、雞精、豆豉。
1.五花肉切成大片，放入碗中，加入蠔油、鹽和醬油，腌制10分鐘；辣椒切條，蒜和姜切碎，豆豉洗凈瀝幹備用。
2.炒鍋燒熱加入植物油，直接放入肉片小火翻炒至肉片出油，稍微卷起來取出備用。
3.鍋內剩油，放入豆豉、姜、蒜末，小火煸炒至香，放入胡椒粉、鹽，中火煸炒至辣椒變軟。倒入炸好的肉片，加入醬油、糖、雞精調味，翻炒30秒左右，翻炒入味即可食用。
快餐豬皮
豬皮壹般用來做涼粉，或者腌制後配辣椒面和醬料吃。在這裏，煮熟的豬皮被炒成類似小炒肉的菜。當豬皮腌制到可以用筷子煎透的時候，關火，燉壹會兒，再取出來切成條。用事先炒好的辣椒和油炒壹下。菜做出來後軟嫩麻辣，豆豉味濃。所以豬皮不僅要煮，換成這樣的小炒，口感和味道更誘人，可能會更受歡迎。
配料:紅燒肉皮、紅美人椒、蒜苗、香料油(用蔥、姜、香菜等香料炒)、姜蒜飯、黑豆豉、鹽、醬油、豆豉、雞精、味精。
1，將煮好的豬皮切成條狀，紅美椒切成環狀，蒜苗切成小塊備用。
2.鍋裏燒熱油，放入姜米、蒜米、剁碎的黑豆豉、紅美人椒圈翻炒至香，再放入紅燒肉皮翻炒，加鹽、醬油、雞精、味精，最後放入蒜苗翻炒至生，上桌美味。
青椒韭菜炒蝦
蝦仁用韭菜炒，味道鮮美，香味十足，上桌快捷。關鍵是要選擇新鮮的青蝦，不容易被油炸，更能保留蝦的鮮味。韭菜的鮮香也為蝦肉增加了風味和口感，這在許多南方地區經常被搭配。而且人家很喜歡炒的味道，還可以把河蝦換成其他肉，和韭菜壹起炒，也很不錯。所以不愛吃蝦或者沒有蝦的朋友也可以炒這道菜當晚餐和酒。
配料:蝦、韭菜、青椒、菜籽油、姜末、青椒、鹽、雞精。
1.將青蝦清洗幹凈，去掉蝦頭和蝦線。韭菜挑選，洗凈，切段。青椒去蒂，洗凈切碎。
2.鍋內熱菜籽油，炒大蝦，放入姜末和青椒，加鹽和雞精，翻炒均勻，翻炒幾下，最後快炒韭菜，出鍋裝盤。