生產方法；第壹步；將菜心用刀修剪壹下，切成兩半，用清水沖洗幹凈，放入炒鍋中用清水焯壹下，然後將白菜焯至八成熟，然後取出，用清水沖洗幹凈(記得讓菜心徹底涼透，然後整齊的放入蒸碗中，再用開水焯壹下，然後取出，放入器皿中， 加入適量清湯，籠蒸10分鐘，取出，再配以特制清湯。 針孔有助於提高大白菜的風味。
選取壹棵小白菜，然後去掉外面的兩層，將白菜根浸泡在準備好的湯裏，使外面的莖變軟，然後輕輕剝下4、5片，保持根不斷裂，平放在網上，用細銀針反復穿刺白菜。用上好的火腿，野生土雞，新鮮的冬筍，香菇，鮮貝，海參，再配以豬骨，還有千年蟲草慢火熬制的肉湯，煮熟後壹起過濾蔬菜，肉類等雜質，撇去上層的油花，壹點油的跡象都沒有。
水煮白菜是由深受慈禧賞識的川菜名廚黃在清宮禦膳堂創制的。黃當廚師的時候，很多人貶低川菜是“辣、俗”。為了辟謠求證，他琢磨了很久，嘗試了很多次，把娃娃菜切成條備用。鍋中水燒開，加鹽、胡椒粉、味精調味。加入娃娃菜焯壹下。將菜煮至苗崩，取出放入湯鍋。另起鍋加入雞湯。雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉、味精調味。？