酒糟筍雞
材料:竹筍2根，雞翅4對，蔥姜適量。
調料:1小碗土豆泥汁，1大勺剁椒醬，醬油，雞精。
練習:
1，雞翅對半切開，焯壹下，洗去浮沫；將竹筍去皮，切成滾刀塊，焯水，然後用冷水浸泡備用(這樣可以去除竹筍的澀味)。
2.把鍋裏的油加熱。四成熱時，加入姜片和壹勺剁椒醬，小火翻炒出香味。
3.加入雞翅，用中火將水稍微炒幹，直到水變成微黃色。
4.用醬油翻炒雞翅，上色。
5.加入壹碗醪糟汁，加入雞精拌勻。
6.煮沸後，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘。
7.加入竹筍，小火燉約10分鐘。
百裏香紅酒雞
材料
五對雞翅，四片培根和半個洋蔥。
調味品
紅酒350毫升，肉湯200毫升(可以用水代替)，百裏香1小勺，奶油2小勺，鹽適量。
工作方法
1.把鍋裏的油加熱。六成熱時，放入臘肉，煎至黃色。取出備用。
2.將雞翅的皮與鍋內剩余的油壹起翻炒，撈出備用；
3.將洋蔥粉與鍋內剩余的油壹起翻炒，加入紅酒、高湯、百裏香，燒開；
4.加入雞翅和臘肉，燒開，蓋上蓋子小火燉20分鐘；
5.將雞肉和培根從鍋中取出，在湯變稠時加入奶油和鹽；
6、倒回雞肉和臘肉，拌勻後起鍋。
技巧
鍋裏熱油，不要太多，因為炒臘肉會吐油。
元谷烤雞
材料
雞，東北野生蘑菇
準備好材料
八角，肉桂，洋蔥，生姜
調味品
醬油、雞精、鹽、糖、料酒
工作方法
1.將雞洗凈切碎，焯壹下備用。將蘑菇浸泡在溫水中。
第二，把鍋裏的油加熱。七成熱時，放入蔥姜末，倒入小雞仔，翻炒至變色，倒入料酒，翻炒至變色，放入八角、桂皮，大火燒開後小火煨半小時。
第三，放入香菇，加入糖、雞精和適量的鹽，水燒開後燉十分鐘。
紅燒雞翅
材料
雞翅5對，小蔥3根，姜3片，草果2片，香葉2片，大料2片，桂皮1片，花椒78片，幹辣椒。
調味品
醬油、李錦記鹵水汁(比例為2: 1)、鹽、糖、料酒、雞精。
工作方法
1.雞翅洗凈焯水，兩邊紮壹些小洞備用。
2.將蔥、姜、草果、香葉、大料、桂皮、花椒、蔥姜放入茶包中。
3.在鍋中加水，放入茶包中，加入醬油、李錦記鹵水汁(比例為2: 1)、鹽、糖、雞精，加水煮沸。
4.加入雞翅，煮料酒，加入雞精，大火燒開後小火燜40分鐘，再關火燜4小時以上(最好第壹天煮，燉壹晚上。)
經驗分享
1.同理，妳可以做紅燒鳳爪，燉雞脖子，只需要根據食材稍微調整壹下燉的時間。
2.不要倒肉汁。可以腌制其他東西。肉汁越多越香，但記得隨時加調料。
榨菜碎飯雞
材料
雞胸肉，榨菜，青紅椒，姜，大蒜，幹紅辣椒。
調味品
生抽、雞精、糖、料酒、蛋清。
工作方法
先將雞胸肉、榨菜、青椒都切成黃豆粒，姜蒜切碎，幹紅辣椒切段。
2.將雞胸肉用醬油、雞精、糖、料酒、蛋清均勻腌制十分鐘。
第三，把鍋裏的油加熱。六成熱時，倒入雞肉飯，快速翻炒。當雞肉變白後，立即放起來待用。
4.鍋中熱油，依次放入幹紅辣椒、榨菜、青椒，炒至幹，倒入雞肉飯，加入雞精，炒勻出鍋。
技巧
榨菜榨菜是鹹的，所以這道菜可以加鹽。
青梅燜雞
材料:小雞，青梅和洋蔥。
調料:番茄醬、泰式酸辣醬、雞精、鹽、雞湯。
練習:
先將仔雞洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯水後取出，用流水洗凈浮沫備用。
第二，洋蔥切成粗絲。
2.鍋裏放油，七成熱時放入洋蔥，炒至軟，倒入番茄醬，炒紅油，放入小雞仔，翻炒均勻，倒入沒過面的雞湯，放入青梅，用泰國酸辣醬、雞精、鹽調味，大火煮開，燜40分鐘。
辣雞翅
食品配料
雞翅200克，辣椒油20克，香油和醬油15克，糖、精鹽、味精各適量，蔥花少許。
美食實踐
1.將雞翅洗凈，放入沸水鍋中煮熟，取出，放涼，切塊，放入盤中。
2.將蔥花、辣椒油、香油、醬油、糖、精鹽、味精放入碗中，拌勻，淋在雞翅上拌勻。
烹飪的關鍵
雞翅壹定要煮熟，徹底冷卻後再吃。不要趁熱吃這道菜。如果沒有徹底冷卻就吃，會覺得黏黏的。
現代快餐。
德克士、麥當勞、肯德基都經營辣雞翅。
孜然烤翅
材料:雞翅、香菜、芹菜、生姜。
調料:料酒、鹽、雞精、辣椒粉、辣椒油、香油、孜然(粗、細)
練習:
1.雞翅洗凈，吸幹水分，用牙簽在裏面紮上若幹小孔，用手加入:料酒、鹽、雞精、辣椒油、孜然細粉、香菜、芹菜、香蔥、姜片(戴上手套！)反復搓揉20分鐘入味(正常情況下腌制四個小時以上)。
2.烤箱預熱220度(只用內熱)，烤盤鋪錫紙，去掉腌料，翅膀碼整齊。
3.將雞翅放入烤箱220度，翻面10分鐘，然後烤7分鐘，取出，刷上香油和辣椒油(事先調好)，兩面撒孜然(粗)。
4.重新入烤箱，調溫度到240度(只能大火)，兩面烤5分鐘。
醉雞翅
食材:雞翅尖(超市賣的小盒)和枸杞。
調料:紹興陳釀200ML，紅梅牌雞湯調料1袋(超市有售)，冷開水50ML，鹽，雞精，糖。
練習:
1.雞翅尖洗凈，放入開水鍋中，煮十五分鐘，取出後立即用冰水浸泡(保證QQ的口感)。
2.將雞湯調料用冷白水攪拌，紹興老熟，與鹽、雞精、糖混合，倒入小壇子裏。
3.將雞翅和枸杞浸泡在酒汁中，封好壇子，浸泡壹天。
趙少雞腿飯
材料:兩只雞腿
調料:醬油、糖、黃酒、姜片、蒜片。
生產方法:
1.用廚房剪刀從壹端剪下雞腿。
2.慢慢淡化到另壹端，小心地用剪刀剪開連接。去骨後去除或切斷雞上的筋。
3.鍋裏放壹點油，爆香姜片和蒜片。
4.將雞肉放入兩邊，稍微煎壹下。
5.倒入醬油、糖和林煒(葡萄酒)，蓋上蓋子，用小火慢燉。
6.燜到汁液差不多幹了，裏面剩下的油又開始炒雞了。煎至兩面金黃，然後出鍋。
橙子味的水果雞球
材料
雞胸肉，火龍果，蜜桃。
佐料
全蛋液、面粉、面包屑；洋蔥和生姜。
調味品
橙汁、檸檬汁、蘋果醋、鹽、雞精、胡椒粉、料酒。
工作方法
1.用肉槌把雞胸肉拍松，用十字刀切，換成2厘米見方的小塊。用鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜腌制20分鐘。
2.火龍果和蜜後桃用挖球器挖成小球備用。
1.將腌制好的雞肉用手握成小球，依次滾上面粉、全蛋液、面包糠，再稍微握壹下，做成球坯。
第二，鍋裏燒熱油，把雞球炸至金黃色撈出。
3.取壹個幹凈的鍋，將壹份檸檬汁、壹份蘋果醋和三份橙汁混合，然後加入少許生粉和吉爾吉斯斯坦幹粉，拌勻成米湯，倒入雞球和水果球使其塗上風味汁，然後起鍋裝盤。
改良版的雞米芽菜
材料:雞胸肉、袋裝芽菜、青紅椒、生姜、雞蛋。
調料:鹽、雞精、鮮剁椒、豆瓣醬、糖。
練習:
1.雞肉洗凈，先切成薄片，再切成細絲，最後改刀成米粒；青椒切丁，用廚房紙吸幹水分，生姜剁成細粉，鮮辣椒和豆瓣醬剁成細粉。
2.在雞肉中加入鹽、蛋清、雞精，朝壹個方向攪拌。
3.把鍋裏的油加熱。當它八成熱時，加入雞肉，滑至變色，撈起待用。
4.鍋內留油，改中火，放入姜炒香，再放入鮮剁椒和豆瓣醬炒出紅油。
5.將芽菜放入方法(4)中，加入少許糖和雞精改善口感，然後依次加入青椒和雞飯，大火翻炒均勻，收集幹汁。
改進:
1，我看了川菜菜單，雞飯芽菜是用那種辣的小青椒煮的，但是我怕太辣吃不下去，就換成了普通的大青椒，加了紅辣椒提色。
2，或者川菜菜譜上說青椒要用鹽腌壹下再榨幹。我怕維生素流失，所以沒有腌制或者擠壓，只是用紙盡量吸幹水分。
營養雞肉卷
配料:雞肉、雞蛋、木耳、蘆筍、蔥、姜。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
練習:
1.將雞肉剁成泥狀，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋清、糖，再加入香油拌勻。
2、黑木耳和蘆筍切碎混合(1)。
3.雞蛋被攤成蛋卷。
4.在每個蛋卷裏放肉餡，卷起來，用面糊封好。
5.籠中蒸20分鐘，取出換成塊。
蜜汁烤翅
材料:
12雞翅。
調料:
蠔油，黑胡椒，蜂蜜，醬油，生抽。
1，壹勺蠔油，壹勺醬油，壹勺蜂蜜，半勺醬油成汁。
2、鹽、胡椒粉、適量的醬料倒在雞翅上，拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱腌制壹晚，時間不允許的話至少腌制2個小時(為了更好的口感，可以用牙簽在雞翅上粘壹些洞)。
3.將腌制好的雞翅放入烤盤，刷上少許鹵汁。
4.烤箱預熱200度，反面烤10分鐘，表面刷壹層蜂蜜繼續烤7分鐘(每個烤箱溫度不壹樣，烤的時候可以看雞翅表面顏色，不要烤)。
幹鍋雞翅
材料
雞翅，紅辣椒，香菜，蔥，姜，蒜。
調味品
醬油、糖、雞精、蠔油、豆瓣醬。
工作方法
先將香菜、蔥洗凈切段，蒜、姜切片，紅辣椒切成菱形塊。
二、雞翅洗凈切成兩段，焯壹下，瀝幹水分，放油鍋裏炸至表皮金黃。
3.取壹個空碗，放入醬油、糖、雞精、蠔油，將炸好的翅泡在裏面，腌制十分鐘。
4.鍋內再放少許油，紅油加豆瓣醬翻炒，將腌制控幹的雞翅翻炒，再放入姜片、蒜片、蔥段、紅辣椒，翻炒至紅辣椒斷，合上濃香型啤酒雞。
材料:雞翅和蘑菇。
調料:啤酒，黑胡椒，醬油。
練習:
1.翅根洗凈，切成兩半，用黑胡椒和醬油腌制30分鐘；香菇泡好後洗凈，切成兩半。
2.把鍋裏的油加熱。六成熱時，將翅根煸炒至變色，加入壹聽啤酒，倒入鹵汁，放入香菇，改中火至湯汁耗盡。
將香菜放入火中，攪拌均勻。
菜譜的名字——老母雞湯。
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健康食譜的類型
壹般特征
基本材料是1只老白母雞(約1500g)、2根排骨、蔥、姜、料酒、精鹽、味精。
做法:老母雞宰殺後，去除內臟洗凈，將排骨、蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋中，用文火慢燉(以水不沸騰為宜，使雞肉、排骨中的蛋白質、脂肪等營養成分充分溶於湯中)。煮大約3個小時，直到雞肉去骨。加入味精即可食用。
老母雞湯的營養價值
我國大多數人習慣了雞肉特有的香味，都比較喜歡喝雞湯。壹是雞湯真的好喝，二是老母雞營養豐富。他們認為老母雞湯的營養也不錯。水煮雞當壹般菜吃。
雞肉來源於高蛋白食物，蛋白質質和量都很優秀。蛋白質主要在肌肉中，不易溶於水，加熱後凝固。雞湯中只能溶解少量的氨基酸和含氮提取物。因為這些氨基酸和含氮提取物，加鹽後湯的味道很鮮。但據實驗，雞湯中的蛋白質含量只有雞肉的7%左右。如果要選擇雞肉營養，那就選蛋白質，誰只喝雞湯不吃雞肉，妳就損失了93%左右的蛋白質。當然，雞湯裏的營養並沒有蛋白質裏的少。很多水溶性的營養物質經過長時間的加熱熬煮，都溶解在雞湯裏，但是雞湯裏剩下的很少，比如維生素B1，遠遠多於熬煮的雞湯。
我們在補充營養的時候，要提前考慮補充什麽營養。如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但是喝雞湯的時候也要壹起吃雞，不然達不到目的。
雞湯也不是壹無是處。它含有雞肉中的水溶性營養成分。如果想刺激食欲，還是不錯的。