材料:
蛋清6個，酒石粉1小勺，糖1 20g，牛奶1/4杯，香草精幾滴，低筋面粉90g，鹽1/4小勺。
練習:
1.把蛋清和韃靼粉放在鋼盆裏，不要碰任何油、水和蛋黃(否則不會發)。
2.蛋白用打蛋器打1分鐘後加入糖繼續打。
3.打6~7分鐘至濕發泡(即打蛋器拿起蛋白尖下垂)，不需要像海綿蛋糕那樣硬發泡。
4.移開攪拌器，加入牛奶和香草精，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻。
5.篩入面粉和鹽，攪拌均勻，攪拌均勻即可，不要攪拌太多。
6.將面糊倒入9英寸的空心圓形模型中，抹平表面。
7.烤箱190度烤25分鐘。表面有裂紋，輕微燒焦，壹有性就熟了。
8.用刀在模型周圍劃開，翻過來用力壹扔，蛋糕就掉出來了。天使蛋糕很硬，不會碎。
2“奶油草莓蛋糕”
基本材料
器皿:烤盤(12x25cm)1。
材料:
雞蛋2個(散)，糖35g，香草精幾滴，鮮奶1-2湯匙，低筋面粉25g，玉米粉25g，小蘇打粉1/4茶匙，鮮奶油材料，新鮮奶酪250g，鮮奶油1/2杯，糖30g，香草精幾滴。
練習:
1)烤盤上鋪烤盤紙，然後放入烤箱預熱到18度。
2)將25克低筋面粉、25克玉米粉和1/4勺小蘇打粉分別過篩，攪拌均勻，待用。
3)將鮮奶油材料中的新鮮奶酪脫水至約180克..
4)將蛋黃和糖倒入幹凈的鋼盆中，用保溫水加熱至粘稠狀。
5)加入鮮牛奶和步驟2處理過的A料，充分攪拌均勻。倒入烤盤，180度烤12分鐘。
6)冷卻後將蛋糕從烤盤中取出。
7)用冰水冷卻打發鮮奶油起泡。之後，將糖分成8-9等份，慢慢加入，攪拌均勻。最後加入香草精，攪拌均勻。
8)將洗凈的草莓去蒂，只留下2-3個草莓做裝飾。
9)將步驟7處理好的淡奶油均勻的抹在蛋糕上，上面鋪上草莓。
10)放入冰箱冷藏20-30分鐘，用剩余的淡奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉，然後放入冰箱冷藏20-30分鐘。
註意:
海綿蛋糕在面粉中除了蛋黃，還使用了不粘玉米粉。用營養價值高的新鮮奶酪代替高熱量的鮮奶油，這樣可以減少熱量。再加上富含維生素C的草莓，這道甜品可以說是既美觀又營養。
3 "配方名稱番茄蛋糕
基本特征:健胃養血
基本材料:
雞蛋3個，肉末50克，幹海苔炒花生20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥花10克，姜末，精鹽、味精、料酒少許。
方法:
1，雞蛋打入碗中，打勻；
2.將蝦米、花生剁成粉，放入碗中，加入肉末、蛋液、姜末、蔥花、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3.將花生油放入炒鍋，倒入混合好的蛋液，小火煨15分鐘，取出放涼，切成花紋；
4、西紅柿切成大片，放在盤子四周，在盤子中間切蛋糕。
功效:健胃養血。
用法:隨餐食用。
應用:適用於脾胃虛弱、食欲不振、貧血患者。
4“浙菜橘餅”
具有蛋糕般柔軟的質地和誘人的顏色。
原料
材料
巧克力派6塊，橙汁250克，蛋黃60克，細糖50克，吉利丁片5片，動物鮮奶油250克，草莓4個。
制造工藝
練習:
1.將吉利丁片浸泡在冷水中，將2片巧克力派切成小塊備用。
2.先將蛋黃過濾，再加入橙汁和細砂糖，在水中加熱煮沸至80度左右，即加入瀝幹的吉利丁片融化拌勻。
3.將上述材料放入冰水中打至粘稠狀，將淡奶油打至6分，壹起攪拌均勻。
4.將巧克力派放在蛋糕點模型下，加入餡料至壹半高度，然後將切成小塊的巧克力派加入餡料中，直至填滿，所有材料按順序準備好。
5.冷凍2小時至完全凝固，脫模後刷壹層果膠(或不刷)，再用草莓裝飾。
5“浙菜家鄉芝士蛋糕”
原料
餡料:面粉225g，發酵粉10g，糖50g，黃油150g，水75g。
填充物:乳清幹酪500克，雪利酒奶油100克，糖125克，面粉50克，厚奶油35克，酸奶油300毫升，蛋黃6個，蛋清6個。
制造工藝
填充皮:
1.將面粉、泡打粉和糖混合，然後加入水和黃油成型，用不透水紙覆蓋，冷卻1小時。
2.將熔爐預熱至180攝氏度。
3.在23厘米模具的兩側和底部塗上油脂，並粘貼填料。
4.放在低架上，中低火烤8-10分鐘，放涼。
填充物:
1.將除蛋白外的所有材料混合攪拌至變軟。
2.攪拌蛋白質，直到它形成，然後加入混合物1。
3.倒入餡皮，放在低架上，用中低火烤30-40分鐘。4.冷卻1-2小時，撒上糖霜裝飾餐桌。
6“蜂蜜蛋糕”
所需材料:
雞蛋8個，糖180g，蜂蜜1/4杯，低筋面粉200g，鹽1/4小勺，色拉油2小勺。
練習步驟:
1.將烤箱預熱至175℃。
2.烤的時候放在烤箱下面烤50分鐘左右。
3.雞蛋和糖在水中加熱後，用電動打蛋器打3分鐘左右，不要像普通海綿蛋糕那樣打。
4.加入蜂蜜，攪拌5分鐘，直到變稠。
5.面粉和鹽過篩，用直打蛋器不怕攪拌，可以放心攪拌徹底均勻。
6.把面糊刮到模型裏，表面要平整。
7.拿起模型，摔幾下，抖掉氣泡，烘烤。
8.好了，拿出來倒扣在架子上，撕掉襯紙，冷卻後切片。
備註:
如果妳的烤箱裝不下9.5x11.5寸見方的型號，可以用7.5x9.5寸見方的型號，材料重量乘以2/3(全蛋重量為5，加上1個蛋黃)。
7“葡萄幹海綿”
所需材料:
雞蛋4個，細糖120g，低筋面粉120g，鹽1/4茶匙，色拉油2湯匙，牛奶2湯匙，葡萄幹適量。
練習步驟:
1.將烤箱預熱到210攝氏度。
2.在烤箱中間烤20分鐘。和基本的全蛋海綿蛋糕壹樣。最後加入葡萄幹，舀入模型中。
蛋糕制作
& lt材料>兩部分
全蛋-3，精制糖- 150g，低筋面粉- 120g，奶油- 15g，牛奶- 15cc。
& lt練習>
1.將白糖粉加入雞蛋中，用打蛋器打至起泡。如果雞蛋的溫度太低，可以用40℃的溫水加熱，這樣更容易做出松軟有彈性又好吃的蛋糕。
2.將過篩後的低筋面粉加入1的材料中，用木勺調勻。
3.將溶解在水中的牛奶和奶油倒入兩種配料中，快速混合。如果攪拌不夠，蛋糕會有大氣泡，口感粗糙，如果攪拌過度，會使蛋糕變硬，沒有氣泡。
4.將三種食材倒入蛋糕模型中，放入烤箱180℃烤30分鐘左右。
需要註意的事項
做蛋糕的秘訣:
如果想做壹個入口綿軟的海綿蛋糕，就要看蛋糕攪拌起泡的方法了。如果有很多泡沫，妳必須在泡沫消失前快速制作。因此，物料以剪切的方式混合。容器或打蛋器的清潔也非常重要。器皿含油脂時，雞蛋不能冒泡。
摻有幹果的糕餅
材料:(1)低筋面粉100g，奶油100g (2)糖粉100g，鹽1/2茶匙(3)雞蛋2個(4)牛奶20g (5)蜜餞桔皮。
練習:
(1)將材料(5)混合在壹起備用。
(2)將低筋面粉過篩，加入奶油用打蛋器打至體積膨脹，顏色變白。
(3)加入材料(2)並充分混合，直到沒有顆粒。
(4)加入雞蛋攪拌均勻，然後加入牛奶攪拌均勻。
(5)最後，將方法(1)中制成的材料壹起加入並混合均勻，然後放入烘箱中在170℃下烘烤約30分鐘。
蘑菇蛋糕
配料:糖、蛋清、可可粉、色拉油、黃油。
調料:糖:蛋白質= 2: 1，蛋糕胚:巧克力:黃油= 4: 5: 1。
練習:
1調制蛋白香菇:糖:蛋白= 2: 1。加入糖的同時，將蛋白攪拌至細膩。用1cm左右的無齒裝花頭將蘑菇裝在內襯白紙、撒有少量面粉的烤盤上，表面撒少量可可粉。烘烤溫度120℃約40分鐘。
2巧克力奶油的制備:將可可粉與色拉油混合，加入黃油(稠稠視需要而定)。
3用S.P海綿蛋糕胚，去皮切三層，中間嵌入巧克力奶油，頂部和垂直兩側刮巧克力奶油，中間刮壹個白油小圓，用蘑菇裝飾。
玻璃蛋糕
材料:
牛奶、蛋黃、糖、玉米澱粉、黃油、瓊脂和吉士粉。
調料:
制奶黃麒麟牛奶:蛋黃:糖:玉米澱粉:黃油:瓊脂:吉士粉= 6: 3: 2: 1: 0.5: 0.04: 0.02。
蛋糕胚:奶油面霜:透明瓊脂=2:5:3。
如何做:
(1)用糖攪拌蛋黃，加入玉米澱粉和吉士粉，攪拌均勻，倒入熱牛奶和瓊脂溶液中(水:瓊脂= 5: 3: 0.1)。在火上加熱成糊狀，趁熱使用。
(2)洗幹凈所需大小的蛋糕胚圈，用玻璃紙圍起來，嵌入壹層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱牛奶奶油，裝上菱形網。然後，水:瓊脂:糖= 4: 0.1: 1，將透明液體煮沸至稍涼，澆在表面。
(3)固化後脫模，用水果裝飾。
蛋糕制作
& lt材料>兩部分
全蛋-3，精制糖- 150g，低筋面粉- 120g，奶油- 15g，牛奶- 15cc。
& lt練習>
1.將白糖粉加入雞蛋中，用打蛋器打至起泡。如果雞蛋的溫度太低，可以用40℃的溫水加熱，這樣更容易做出松軟有彈性又好吃的蛋糕。
2.將過篩後的低筋面粉加入1的材料中，用木勺調勻。
3.將溶解在水中的牛奶和奶油倒入兩種配料中，快速混合。如果攪拌不夠，蛋糕會有大氣泡，口感粗糙，如果攪拌過度，會使蛋糕變硬，沒有氣泡。
4.將三種食材倒入蛋糕模型中，放入烤箱180℃烤30分鐘左右。
需要註意的事項
做蛋糕的秘訣:
如果想做壹個入口綿軟的海綿蛋糕，就要看蛋糕攪拌起泡的方法了。如果有很多泡沫，妳必須在泡沫消失前快速制作。因此，物料以剪切的方式混合。容器或打蛋器的清潔也非常重要。器皿含油脂時，雞蛋不能冒泡。
摻有幹果的糕餅
材料:(1)低筋面粉100g，奶油100g (2)糖粉100g，鹽1/2茶匙(3)雞蛋2個(4)牛奶20g (5)蜜餞桔皮。
練習:
(1)將材料(5)混合在壹起備用。
(2)將低筋面粉過篩，加入奶油用打蛋器打至體積膨脹，顏色變白。
(3)加入材料(2)並充分混合，直到沒有顆粒。
(4)加入雞蛋攪拌均勻，然後加入牛奶攪拌均勻。
(5)最後，將方法(1)中制成的材料壹起加入並混合均勻，然後放入烘箱中在170℃下烘烤約30分鐘。
蘑菇蛋糕
配料:糖、蛋清、可可粉、色拉油、黃油。
調料:糖:蛋白質= 2: 1，蛋糕胚:巧克力:黃油= 4: 5: 1。
練習:
1調制蛋白香菇:糖:蛋白= 2: 1。加入糖的同時，將蛋白攪拌至細膩。用1cm左右的無齒裝花頭將蘑菇裝在內襯白紙、撒有少量面粉的烤盤上，表面撒少量可可粉。烘烤溫度120℃約40分鐘。
2巧克力奶油的制備:將可可粉與色拉油混合，加入黃油(稠稠視需要而定)。
3用S.P海綿蛋糕胚，去皮切三層，中間嵌入巧克力奶油，頂部和垂直兩側刮巧克力奶油，中間刮壹個白油小圓，用蘑菇裝飾。
玻璃蛋糕
材料:
牛奶、蛋黃、糖、玉米澱粉、黃油、瓊脂和吉士粉。
調料:
制奶黃麒麟牛奶:蛋黃:糖:玉米澱粉:黃油:瓊脂:吉士粉= 6: 3: 2: 1: 0.5: 0.04: 0.02。
蛋糕胚:奶油面霜:透明瓊脂=2:5:3。
如何做:
(1)用糖攪拌蛋黃，加入玉米澱粉和吉士粉，攪拌均勻，倒入熱牛奶和瓊脂溶液中(水:瓊脂= 5: 3: 0.1)。在火上加熱成糊狀，趁熱使用。
(2)洗幹凈所需大小的蛋糕胚圈，用玻璃紙圍起來，嵌入壹層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱牛奶奶油，裝上菱形網。然後，水:瓊脂:糖= 4: 0.1: 1，將透明液體煮沸至稍涼，澆在表面。
(3)固化後脫模，用水果裝飾。
黑森林蛋糕
材料:全蛋850克、糖540克、乳化劑30克、鮮奶120克、低筋面粉294克、可可粉147克、液態奶油80克、新鮮動物油500克、酒中黑櫻桃適量、櫻桃甜酒50克。
工作方法
1.把蛋白壹起打到9點，分發。用手指拿著它們，直到它們變得又尖又硬，並且不滴水。
2.將乳化劑和鮮奶混合後，加入蛋黃攪拌至看起來像泡沫，然後將蛋白加入鮮奶溶液中，攪拌均勻。
3.將低筋面粉和可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，用手或刮刀攪拌均勻。
4.加入液態奶油攪拌均勻成面糊，然後倒入烘烤模具中，在170℃和180℃的溫度下烘烤45分鐘左右，然後在170℃的溫度下再冷卻20分鐘，取出冷卻後脫模備用。
5.用鋼刀將苦甜巧克力磚刮成細巧克力片備用。
6.將冷卻後的蛋糕表面凹凸不平的部分切掉，然後切成三等份，再加入等量的清水和櫻桃酒，用小刷子小心翼翼地刷在表面，最後塗上動物的鮮奶油。
7.將酒漬黑櫻桃切成兩半，平鋪在鮮奶油上，然後蓋上壹層巧克力蛋糕，重復抹黃油和鋪櫻桃的動作，再蓋上壹層巧克力蛋糕。最後在表面均勻鋪上壹層薄薄的鮮奶油，撒上巧克力碎。
長崎風蜂蜜蛋糕在這個領域
材料:8個中等大小的雞蛋(7個大的)，300克糖，4湯匙蜂蜜，50毫升熱水(或溫牛奶)。
將上述種子混合溶解，備用。
型號高筋面粉200g烘焙紙(約20 * 20cm)橡膠刮刀碗便攜式打蛋器直徑約23cm。
做事的方式
1.雞蛋和糖壹次性打勻，用手持打蛋器高速打約10分鐘，沿碗邊均勻移動，直至起泡。
2.加入溶解的蜂蜜，攪拌1 ~ 2分鐘。
3.便攜式打蛋器換成中速高筋面粉，分2-3次加入，攪拌2-3分鐘。這時候註意不要吹出大氣泡或者留下粉粒。
4.停止便攜式打蛋器，用頂端提起面糊，試著寫壹個日本漢字(の).如果能清楚的看到這個字，說明雞蛋壞了。此時試驗箱預熱至170℃ ~ 180℃。
5.將面糊放入模型中，註意不要四處觸摸。用橡膠刮刀，叫氣泡切，就像垂直切面糊壹樣，橫切幾次，如果出現氣泡，就輕輕的捋掉。這個過程要重復幾次。
6.模型放在試驗箱的天花板上，試驗箱的中間。大約1後取出，用5)的方法剪下，再次放入試驗箱，大概重復三次。之後再考8 ~ 10分鐘，直到表面有點焦。
7.此時將吊頂移至下段，試驗箱設置在150℃ ~ 160℃，時間約60分鐘。
8.表面等於濃茶色後取出。
9.馬上拿走新聞紙模型，放在測試網上，把邊上的LV錫箔紙剝下來。
1打開可以包裹蛋糕的玻璃紙，將蛋糕頂部朝下。底部的錫箔紙也是熱的時候完全剝離，用玻璃紙包裹。
抹茶紅豆糕卷
材料:低筋面粉50g，泡打粉3g，65438+抹茶粉0.5茶匙，雞蛋3個，糖50g，紅豆沙200g。
做事的方式
1.將低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過篩三次。
2.把雞蛋分開，把蛋黃和蛋清分開，蛋黃裏放半個量的糖，把雞蛋打勻，快速打至粘稠。
3.分幾次將半量的糖加入蛋清中，打至堅硬起泡(前端可提起留下三角形)。
4.將3)放入2)中，壹點壹點加入粉末，註意不要混合起泡。
5.在試卷上貼壹張防粘紙，倒入面糊，將試驗箱預熱到180℃，考試大約10分鐘，用牙簽紮壹下，如果面糊不粘，說明妳通過了考試，然後用試卷的下側作為內側，塗上紅豆糊，卷起來。
鳳梨酥
成分:糖、液態葡萄糖、蛋白質、水、杏仁粉、黃油。
調料:杏仁糖:砂糖:液態葡萄糖:蛋白質:水:杏仁粉= 1:0.15:0.15:0.3:0.6。
如何做:
(1)將糖、液體葡萄糖和水加熱至118℃，然後拌入杏仁粉，蛋白快速攪拌進去，形成柔軟的杏仁糖球。
(2)蛋糕胚的形狀像壹個帶有海綿蛋糕的菠蘿。
(3)用黃油調成菠蘿黃。表面不規則地鑲嵌著約0.4cm花齒的花頭，頂端塗上巧克力黃油。杏仁糖用壹點綠色顏料裝飾。
(4)將餅胚去皮，橫切三層，中間嵌黃油，用黃油刮頂面和豎邊。四周是杏仁糖球做成的長條，花用花鉗夾住，菠蘿放在中央，用花裝飾。
蛋糕胚:黃油= 4: 6。
清淡的奶酪蛋糕
配方(A):雞蛋4個，糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許。
配方(B):牛奶340克，芝士奶油500克，奶油120克。
配方(c) 7個蛋黃、檸檬汁15毫升、牛奶240克、低面粉60克和玉米粉60克
配方(D):蛋白質7份，糖220克，酒石粉少許。
加工程序
1.雞蛋+糖→攪打→加入香草油和低粉→切段攪拌均勻。
2.將奶油融化在水中，取少許面糊，攪拌均勻。
3.(2)加入(1)攪拌均勻(光亮)→放入烤盤→光滑。
4.烘烤，200/200℃預熱，180/0℃充電，約10分鐘。
5.切成橢圓形鋪在烤模底部→撒上葡萄幹備用。
酥餅:
原料配方:白面粉5.75kg，堿面粉7.5g，菜籽油65438，花椒油0.5kg 50g。
生產方法
1.酥脆:鍋中加熱菜籽油250g，離火，慢慢倒入白面粉750g，攪拌均勻，然後出鍋，放入盆中備用。
2.拌粉:將剩余的白面粉全部倒入盆中；用2.15kg水(60%冷水，40%開水)煮堿面，先倒入60%堿水反復和面，再倒入25%溫水，揉成表面有光澤的硬面團，再將剩余堿水撒進去，用拳頭在面團上擠壓，使堿水滲入面團。然後將面團移到面板上用力搓至堅韌，再拉伸成長條，再塗上清油，接100重約65g的面劑。為了防止粘連，每種面劑可以分別抹上壹些油，然後壹根壹根地揉成12cm左右的長條。
3.做蛋糕:將搓好的長條碾碎，然後用小搟面杖搟成寬約5厘米的面皮，逐壹鋪上7.5克酥油，撒上0.5克椒鹽，右手拿起右邊的面皮頭，向外拉，然後折三折，每折長約20厘米，再從右向左搟。搟面時，要用右手指將面片略拉至寬度，左手指托住面片兩側。
4.包衣:將面團壓成小圓餅，中心略薄，直徑約7厘米。鍋中倒入50克油，將小圓餅壹個個放入鍋中，這樣鍋底火力要均勻分布。分散在各處。煙草上的火集中在煙草的中心，從而托起酥餅的心，使之膨脹。約3分鐘後，移開烤盤，將50克清油倒在酥餅上，根據火色逐壹變換位置，防止烤焦，然後蓋上烤盤，1分鐘後，將酥餅翻面，變換位置，達到火色均勻，兩面酥脆發黃。
雙皮奶的做法也很簡單。第壹，鮮奶煮熱了，但是打不開。趁熱把它倒進碗裏。很快，鮮牛奶的表面結出了壹層皮，用筷子將皮刺穿。慢慢把碗裏的牛奶倒出來，加入適量的蛋白質和白糖，再慢慢倒回原來的碗裏。原來的皮慢慢浮起來，然後放在火上蒸，很快就能產生壹層皮，這樣就形成了雙層皮。做雙皮奶最重要的是選料。雙皮奶的質量首先取決於奶的新鮮程度。選的妞妞奶奶壹定是鮮草奶，這樣雙皮奶才能香滑濃稠。秘密:1。要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；2.奶不能煮，否則過早形成奶皮就會破。熱牛奶要放置壹段時間，讓奶皮充分凝固；3.文火慢燉，奶完全凝結就關火，老了味道就不好了；在蓋子上留壹個缺口。如果不放，水蒸氣會滴在上面，起痘痘。雙皮奶的精髓在於它的皮膚。已知它含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素。無論是夏天還是冬天，熱的還是凍的，都可以品嘗，就像吃起來很甜壹樣，而且雙皮奶裏還可以加入紅豆、蓮子、燕窩蛋、葡萄幹、姜汁等配料，款式多樣，品種無窮，滿足不同的喜好。之後說說制作要點，重復制作順序。在牛奶鍋中加熱壹碗牛奶，倒入小碗中，等待冷卻。此時將蛋清(壹個大雞蛋和兩個小雞蛋)倒入大碗中，加入壹些糖攪拌。當小碗中的牛奶冷卻後，小心地刺破皮膚，慢慢地將牛奶倒入大碗中。如果處理得當，奶皮會安全地躺在小碗的底部。好了，把大碗裏的蛋清、糖、牛奶攪拌均勻，然後慢慢(壹定)倒回小碗裏。如果操作得當，原來小碗底部的奶皮會浮起來，蓋住混合物。放入鍋中蒸熟。及時出鍋，冷卻，生成新的奶皮。意思是雙皮奶。
方法1:
早上把剛榨好的水牛奶煮開，趁熱倒進碗裏。熱氣會讓鮮奶表層結出奶皮；牛奶完全冷卻後，留皮脫奶，然後在倒出來的牛奶中加入細糖和蛋白質，放在火上燉，很快又結出壹層皮；把燉好的牛奶倒回原來的碗裏，壹碗雙皮奶就做好了。
方法二:
雙皮奶色澤潔白，香氣濃郁，口感嫩滑，三感十足，制作難度不大。原料:壹大碗蒙牛牛奶(約400ml，按比例)，兩個蛋清，兩勺白糖(1)。先把牛奶倒進鍋裏剛煮開(時間久了會破壞蛋白質，奶皮也不會形成)，再倒進大碗裏。這個時候，妳可以。2)取壹個空碗，放入兩個蛋清(蛋清和蛋黃的分離方法想必大家都知道，就不多說了)和兩勺糖，攪拌均勻，直到糖溶解(不要攪拌太久，不然雞蛋會變得濕透)。3)等牛奶有點涼了，用筷子刺破奶皮，然後慢慢把牛奶倒入有蛋清的碗裏，攪拌均勻，再沿著碗邊慢慢倒回有奶皮的碗裏，就可以看到了。4)最後將牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入。如果沒有奶流出來，說明都是濃縮的，妳就大功告成了。第壹層奶皮是甜的，第二層是滑的，完美搭配，故名“雙皮奶”，冷吃熱吃都壹樣好吃。如果喜歡，還可以加入蓮子和紅豆壹起蒸。它們既有營養又漂亮。哦，天哪，為什麽我這麽喜歡他們？秘密:1。要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；2.讓牛奶沸騰壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.用文火慢慢燉，奶完全凝結就關火，老了味道就不好了。目前覺得生活極其幸福，沒有理由不寵愛自己。
方法三:
1.將牛奶和糖放在火上，拌勻，小火煮。牛奶熱而不沸，白糖已充分溶解時，要遠離火(只能煮，白糖可以溶解，但不能煮，否則鮮奶中的蛋白質會在高溫下變性凝固，奶皮做不出來)。將牛奶分別倒入幾個飯碗中，靜置冷卻。在每個碗的奶面上凝固壹層薄薄的乳脂後，用壹根細竹簽沿碗邊提起奶皮的壹角，將碗傾斜，使奶皮下的牛奶流入另壹個容器，使奶皮留在碗底。按照這種方法，所有的碗奶都收集在另壹個容器裏，只留下奶皮。2.將蛋清放入容器中，用五根綁在壹起的筷子朝壹個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀，倒入裝有濃縮牛奶的容器中，攪拌均勻，用紗布過濾，去除雜質，刮去表面氣泡，然後放入抽屜中，用中火燉，約10分鐘後，即成燉制雙皮奶。
方法4:
材料:
壹盒全脂牛奶250ML，砂糖，雞蛋3個(雞蛋大的話兩雙皮奶就夠了)，保鮮膜1，小火把牛奶煮開，然後倒入碗中冷卻(以上材料可以做成兩個小碗，也可以分別倒入兩個小碗中)。2.將蛋白在大碗中打散(壹個方向)直到起泡，筷子拿不起來。3.牛奶冷卻後，表面會結皮。輕輕掀起奶皮壹角，將牛奶倒入壹個有蛋清的大碗中。千萬不要把奶皮弄破，留在碗底。這壹步最麻煩，但是很重要！為了不讓奶皮和奶壹起流出來，我壹般用壹根筷子擋著碗。) 4.加入兩勺糖，與牛奶和蛋清壹起攪拌，融合在壹起。5.將牛奶、糖和蛋清的混合物慢慢倒入底部有奶皮的碗中。這時候奶皮就會慢慢浮起來。如果前面操作得當，奶皮會完全覆蓋在混合液上。做不好也沒關系。不要灰心。單皮奶也不難吃，呵呵。6.蓋上保鮮膜蒸15分鐘。放涼後放冰箱冷凍起來口感更好，也可以根據大家的喜好在上面加點紅豆冰、櫻桃或者可可粉。
方法五:
如何吃:
取壹袋速溶雙皮奶放入碗中，與90 ~100度熱水約120 ml混合均勻，然後靜置3~8分鐘，凝結成風味獨特的雙皮奶。最後，雙皮奶可以冷凍，冷凍的話會更美味！
方法六:
這次，我教妳壹個簡單的方法。雖然不是很正宗，但不影響口感！
材料:
純牛奶1包，雞蛋5個，酸奶或花生奶1包。
練習:
在兩個碗裏將蛋白和蛋黃分開。蛋清碗裝半包牛奶，蛋黃碗裝半包酸奶或花生奶，可根據個人口味添加。入鍋蒸20-25分鐘。