輔料:雞蛋40克，
調料:澱粉(豌豆)25g，小麥粉5g，白糖150g，醬油5g，植物油75g。
練習:
1.先將茄子去皮，切成小塊或滾刀塊，滾上壹層面粉，放入蛋清和澱粉做成的稠糊中，將茄子塊上漿拌勻備用。加熱油底殼，油溫不要太高。四五成熱時，將拌好醬的番茄塊、段逐壹放入油鍋，煎至金黃色。
2.將白糖放入油鍋中(白糖與油的用量比為:50克白糖加15克油)，油溫不要太高。用勺子慢慢攪拌溶解的糖，直至糖漿呈淡黃色，可以拉出，即把炸好的茄子塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻包裹在炸好的茄子塊上。這種茄子色澤金黃，又脆又甜。
3.吃茄子絲的時候，需要用壹碗涼開水端上來。把茄子絲浸在涼開水裏，降低糖漿的溫度，這樣吃起來就不粘了，更脆。
小貼士:
1，顏色紅黃相間，吃起來是切絲的，外焦裏嫩，香甜適口。
2.食材中的120g清油要準備煎炸，比實際消耗的75g要多。
3、雞蛋:與鵝肉同食會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
茄子是壹種很有營養價值的食物。再加上紡紗的甜味，壹定很受大家歡迎。平時在家也可以多接觸，朋友來了就露壹手，不僅健康美味，還會讓妳刮目相看。