植物油600g(實際消耗60g左右)，【1】？大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，豆腐少量，蒜少量。
練習:
(1)將肉放入湯中用文火煮至6 ~ 7成熟，取出。用醬油畫畫。
(2)將植物油倒入炒勺中，加熱至七八成熱，放入熟肉，炸至大紅色，撈出，再放入清水中泡透(使用流動清水至無浮油，是這道菜制作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10 cm，厚0.8 cm的大切片，壹塊壹塊放入碗中。
(4)梅菜洗凈切碎。大火翻炒壹勺，倒入大油，爆香蒜末，加入梅菜和糖，炒勻，取出放在肉上。
(5)將雞湯和醬油調成汁，倒入肉碗裏，上蒸籠蒸40分鐘。
(6)倒出原汁，重新扣住盤中梅菜的肉。用濕澱粉勾芡生汁，倒入肉面中。
特點:
青菜蒸五花肉
色醬紅而有光澤，湯黏而鮮美，豬肉養得整整齊齊，食之軟爛而醇香。
練習2:
配料:五花肉和幹菜
練習:
1.梅子幹
溫水浸泡半小時；淘洗數次，去除硬莖和雜質；
2.將洗凈的幹梅子擠幹；油鍋加少許油，炒幹梅菜；加入生抽(香精)、老抽(顏色)、白糖；(註意:湯可以留大壹點，可以保留)；
3.五花肉洗凈，切成大塊；在油鍋中油炸；表面金黃時，皮皺撈出；
4.將炸好的五花肉立即用冷水浸泡(可以使肉變軟，容易切片)；
5.把肉盡量切成薄片，保持肉散開。肉片整齊的疊放在大碗的底部，炒好的幹梅子蓋在上面，稍微壓的和碗平齊；
6.鍋裏蒸；將梅幹的湯用蒸汽浸在肉片裏；蒸半小時或壹小時，時間越長，肉越脆；
7.蒸好後，先將湯汁從碗中用力擠出，保留湯汁；然後將大碗倒扣在盤子上，將碗取出；最後把湯倒入鍋中燒開，用水和澱粉勾芡，澆在紅燒肉上。這道菜做好了！練習3:
梅菜紅燒肉1，油裏放很多油燒到七八成熱(油面的煙向四周擴散)
2.將整塊帶皮的肉浸泡在水中，直到皮變軟，取出瀝幹水分。將鹽和少量水等混合。，據妳自己說。
調好口味，鍋裏放油，燒熱，爆香蒜，炒梅菜，把汁倒在碗裏，燒開。煮好後倒入肉的碗裏，把碗放在高壓鍋裏通氣。
3.將炒好的肉切成塊，每塊厚約0.8厘米，皮朝下，排在碗裏。
4.取壹個小碗，放入兩片南牛奶、白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉，蒸半小時左右，待肉變軟後取出。
5.拿壹個菜扣在碗裏，倒過來，把碗裏的汁倒出來，燙壹些菜的邊緣，把碗拿出來。攪拌鍋裏的果汁，加入壹些
雞精，香油，用水澱粉勾壹點稀，澆在紅燒肉上。妳完了！