2.練習2。材料:去骨豬前爪500克，醬油適量，料酒50克，蔥5克，蒜5克，姜片10克，冰糖10克。做法:刮豬蹄子，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；將竹箅子放入炒鍋中，將蹄子皮朝下放在上面，用水淹沒，然後加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥白、姜片，用大火燒開，蓋上鍋蓋，再用小火燒半個小時，然後將蹄子翻面燒透，再用大火將湯煮得像膠壹樣，取出蹄子皮朝下放入湯碗中。
3.練習三。材料:750g豬肘(帶皮帶骨)。醬油16g，冰糖50g，紹興酒20g，蔥20g，姜片20g，花椒油15g，清湯適量，花生油適量。做法:用叉子在火上烤肘子至皮焦，用溫水徹底浸泡。)用刀刮去焦皮，用刀沿骨劈開至露出，放入湯鍋中，煮至六成熟，取出，趁熱用幹凈布擦幹肘皮上的浮油，塗上糖色，晾幹，放入八成熱(200℃左右)的油鍋中炸至皮發紅起皺。把肉從裏面切成核桃狀的塊(肉深的2/3)，取壹個大碗，把肘子皮朝下放在碗裏，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥片、姜片，放在籠子裏蒸至脆爛，取出，扣在盤子裏，把汁放入鍋中，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，澆在肘子上。