輔料:桂皮2片，八角1片，草果1片，砂仁3片，香葉15片，蔥5根，姜4片。
練習:
1.準備原料。草果、砂仁用刀劈碎，便於放香；去把幹辣椒切成片。
2.炒辣椒:將炒鍋加熱，倒入少許食用油潤濕炒鍋，然後倒掉，留下所謂的“炒鍋油”，放入幹辣椒段，小火翻炒至脆微焦，放涼待用。
註意:熱量可以刺激辣椒的香氣，所以這壹步絕對不能省略。大部分食譜都是用生辣椒面直接炸油，炸出來的紅油味遠遠不夠。
3.澆辣椒面:用蒜泥把涼炒好的辣椒澆到辣椒面裏，不要太細，否則容易糊。
4.精煉:將700g植物油倒入鍋中，加熱至八成，約180℃，然後關火。
5.炒香料:鍋內油稍涼時，放入蔥、姜，炒至焦黃撈出。
6.繼續加入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁10~15分鐘，讓香辛料的香味滲入油中，然後撈出香辛料。
7.炸紅油:將油倒入不銹鋼容器，冷卻至五成熱，約130℃，倒入1/3辣椒面；油溫降至四成熱，約110℃，再加入1/3花椒面和白芝麻；油溫降到三成熱，90℃左右，加入最後的1/3花椒面，攪拌均勻，讓油和花椒充分融合。
小貼士:分三次加入辣椒面，為了讓不同的油溫刺激出不同口味的辣椒。如果壹次性把辣椒面全部倒出來，炸出來的紅油是沒有層次的，切記！
8.讓它冷卻壹夜:當油幾乎冷了，給容器蓋上蓋子，讓它靜置壹夜。
剛炸好的紅油香氣不是很濃，顏色也不是很紅。必須有足夠的時間讓油和胡椒充分混合，以產生美妙的香味。
9.裝瓶密封保存:將放置壹夜的紅油放入密封容器中，放入冰箱保存。壹定要密封，不然香味會跑掉，冰箱的氣味也會影響紅油的口感。