泉州醋血鴨怎麽做？

以盛夏上市的鴨子為原料，宰殺鴨子，留血，註射酸醋。以嫩姜或苦瓜為配料，鴨肉先煨後文火煮，出鍋前澆上醋血。成品端上桌，清香爽口，美味可口。醋血鴨記載湘南永州的血鴨，桂北泉州的醋血鴨，都源於零陵。據春秋形制圖，今廣西全州縣屬楚慶陽，戰國屬楚長沙。公元前221年(秦始皇二十六年)，秦始皇勵精圖治統壹六國，在廣西全州縣鮮水鎮西南設立零陵縣(今廣西最早的縣)，隸屬長沙縣。公元前124年(西漢三年)，漢武帝劉徹在全州縣永歲鄉湄潭村後山坡上建郡，將長沙命名為侯。從此，泉州就有了陶陽的名字。公元前65438年+公元前065438年+公元前065438年，陶陽城遺址建成(永遠改為壹個州)。此時，零陵縣和陶陽縣並存於全州的北部和南部。同年有零陵郡(今全州鳳凰鄉)，轄零陵、陶陽兩縣。百代興亡。東漢建武年間，零陵郡遷入全陵(原湖南省零陵地區，今永州市)。三國時，魏、蜀、吳分荊州、零陵、三縣，灌陽縣(今廣西桂林市灌陽縣)又分蜀，後分吳。公元589年，隋文帝統壹全國後，零陵、陶陽、灌陽三縣於隋黃凱十年(公元59O年)被廢。因為地處湘江源頭，襄垣縣設在城郊的柘橋村。據康熙對全州的記載，當時的襄垣縣管轄範圍很廣，包括桂林的灌陽縣、資源縣、興安北部、東安縣、永州市南部，加上今天的全州縣域，歷時366年。這也是現在很多人通過口音把泉州人當成湖南人的原因。直到明朝洪武二十七年(公元1394年)，泉州才劃歸廣西桂林。(也就是說，到2007年，全州歸廣西管613年)。“零陵血鴨”始於唐代。說到“零陵血鴨”，就不得不提到唐代永州(今湖南零陵)被貶為司馬的大文豪柳宗元。柳宗元(773-819)，字厚。唐宋八大家之壹。祖籍河東(今陜西永濟市西文學村劉嘉湘)，後遷居長安(今陜西xi)。與韓愈共同倡導唐代古文運動，並稱之為劉漢。因為他是河東人，最後被任命為柳州刺史，所以被稱為或劉柳州。柳宗元於代宗大歷八年(773年)生於都城長安。他出身官宦之家，才氣不多，誌向高遠。早年考中秀才，文以華麗辭藻為主。貞元九年(793)中進士，十四年入博學詩班，授集賢堂正字。他曾任藍田副將，後入朝為官，積極參與王集團的政治改革，並調任李部任外交大臣。永貞元(805)九月，革新失敗，少州被貶為刺史。十壹月，貶永州(今湖南零陵)司馬。元和十年(815)，春返京師，又任柳州刺史，功績卓著。鹹宗元十四年(819)殉職。柳宗元壹生留下了600多首詩歌，他在寫作上的成就大於詩歌。駢文近百篇，議論、犀利、諷刺、辛辣，充滿戰鬥性，遊記寫山水，多受委托。哲學著作有《天說》、《石天》、《封建主義》等。柳宗元的作品被唐代劉禹錫保存下來，編成文集。有《六合東集》。九月，唐憲宗因變法失敗，柳宗元被貶永州，即今湖南永州。永州位於湖南、廣東(廣西、廣東)交界處。那時候很孤獨，是個很可怕的地方，人很少。永州失陷10年，是柳宗元壹生的重大轉折。他在北京的時候，直接從事創新活動。到了永州後，他的鬥爭轉向了思想文化領域。在永州的十年，是他繼續奮鬥的十年。他廣泛研究了從古至今哲學、政治、歷史和文學中的壹些重要問題，並撰寫了文章和書籍。他的《封建》、《非官話》、《天對》、《六矛盾》等大部分名著都是在永州完成的。也許大家都很熟悉他在永州寫的家喻戶曉的《捕蛇者論》。《捕蛇者論》尖銳而深刻地揭露了封建統治下稅收的殘酷，揭示了廣大人民群眾的苦難和不幸，表現了作者對勞動群眾的深切同情和對殘暴統治的強烈憤恨。生活中，柳宗元也是壹個美食家，也是壹個旅行家，遊遍了永州，寫下了永州八記。中原文化與嶺南文化的融合。柳宗元祖籍山西，祖籍陜西。全國各地的山西人、陜西人都喜歡醋。湖南人吃辣椒我就不多說了。有壹天，柳宗元到湘江邊的壹個村子參觀，中午在壹個農民家裏吃飯。因為村裏家家戶戶都在湘江邊養鴨，所以主人家就去河邊挑了壹只肥鴨。柳宗元是個很細心的人，也去廚房觀察。他記得以前有人宰鴨子的時候，總是直接把鴨血灑在地上。他覺得很遺憾，突然想起家鄉的醋，所以這次留了個心眼，讓主人把鴨血倒進醋裏，把血攪拌均勻，防止凝固。按照通常的炸鴨方法，主人先在紅鍋中倒油，將鴨子炒香，瀝幹水分，放少許酒、醬油、鹽；然後放壹小碗水淹死鴨子！蓋上鍋蓋，剩下壹點水的時候放入本地的花椒、姜、蒜。柳宗元見是時候示意主持人把醋血倒進去，繼續用醋血翻炒了。然而不久之後，壹股辛辣的味道撲鼻而來，只見食物呈糊狀，呈紫色，但吃起來卻比平時更美味。席間，主人上來零陵水酒招呼客人，只見大家都吃了，連連稱贊:“真是醋血炸鴨。”後來主持人才知道這個人就是大名鼎鼎的柳宗元，醋血炒鴨的做法也就流傳了下來。因地處零陵，又名“零陵血鴨”，故改為“永州血鴨”，“零陵血鴨”名揚天下。到了明朝，零陵縣(全州縣)劃歸廣西桂林管轄，醋血鴨的做法改名為“桂林血鴨”、“全州醋血鴨”。泉州聰明人還自創了“苦瓜血鴨”、“豆血鴨”、“粘液豆血鴨”、“花生血鴨”、“芝麻血鴨”等等。後來“零陵血鴨”被闖蕩江湖的湖南人帶到了四面八方，於是就有了“江西蓮花炒血鴨”、湖南新寧血炒鴨(澆血鴨)、湖南新田血鴨、湖南東安血鴨、廣西南丹血鴨等等。這裏不壹樣。後來在晚清大臣曾國藩的大力推薦下，“零陵血鴨”成為晚清宮廷禦用菜單。結果“零陵血鴨”壹時名聲大噪，人人皆知！