不過在察哈爾地區，綿、山羊奶主要在春季做奶皮，到了夏季因不易凝結而壹般都是撇取奶油。加奶和火候適當就能取出
奶皮子
比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。熬奶皮子的時候，有時也要往鍋裏放稍許糖。
把鐵鍋坐在火撐上，倒進新擠的生奶子，用牛糞火燒開以後，用勺子反復揚奶子。揚過半小時以後，慢慢把火弄小，同時慢慢停止揚奶。火勢減弱以後，在鍋上搭根木棍，把鍋蓋放上去。搭木棍的目的，是為了讓熱氣跑出來。壹般人家是晚飯以後熬奶皮子，第二天早上起來的時候，就會在熬過的奶子上面，結壹層厚而多皺的表皮，這就是奶皮子。熬奶皮子的時候，時要往鍋裏撒壹二兩面或多少放壹點糖，以便使奶皮子變厚而帶點甜味。用鐵匙從鍋沿上把奶皮子劃開，用細木棍從中挑起來，這樣奶皮子就被折疊成壹個半圓。將它放在陰涼通風(忌太陽曬)的地方晾幹。夏天的草水份大，奶水質量差，做下的奶皮子發濕，不宜永存。壹般是秋末牲畜抓油膘時大量做奶皮子，把它們放在壹只特意編的半圓形簍子裏，備以冬春食用。奶皮子產量不多，常常擺在客人面前的桌子上。奶皮營養豐富，香甜油膩，能夠滋補身體，調理氣血，使人容光煥發。