特點 七彩相雜，色澤豐富。特別是冷藏後，冷可炙口，爽可應齒，是夏令佳品
原料
豬肚1個500克，鹹鴨蛋黃4個，去殼皮蛋3個，精鹽7.5克，豬瘦肉750克，味精5克，豬皮250克，芝麻油10克，熟瘦火腿15克，汾酒25克，香菜75克，白鹵水500克
制作過程
1． 豬肚內壁翻出，洗凈，再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方。豬肉切成丁，約0.6厘米見方。火腿切成細粒。香菜切成段，每段約1厘米。豬皮刮洗幹凈，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆。 2． 將豬內丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻，再加入香菜、芝麻油攪成餡料，填入豬肚內，用線繩縫口。然後放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘後，連白鹵水壹起倒入盆內，加汾酒，浸泡約10分鐘，撈出。 3． 冷卻後放入冰箱冷藏約2小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作爿，然後分切成片，每片厚0.3厘米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。 註意： 白鹵水；將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、幹沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500克，用小火熬約1小時，再加入精鹽150克即成。
2.霸王花豬肚湯
a.霸王花用清水浸軟，刮去囊洗凈。
b.陳皮用清水浸軟，刮去囊洗凈。
c.豬肚用清水洗至無異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗凈，瀝幹水後用白鑊（即鍋中無油）將兩面煎片刻，取出再洗壹洗。
d.適量水煮滾，放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾，再轉慢火
煮3小時，下鹽調味。
把豬肚放在白鑊（即鍋中無油）內煎壹煎，可以去清水分，清除豬肚的異味
備註：A.霸王花可在中藥店購買。
B.把豬肚放在白鑊（即鍋中無油）內煎壹煎，可以去清水分，清除豬肚的異味
3.糟豬肚
主料：豬肚，平菇(或者其他菇類)
輔料：蔥姜蒜，鹽，糖，雞精，糟鹵，白胡椒粒（幾粒即可）
還要壹個砂鍋煲。
步驟:先清理好豬肚，比較難洗，燙壹道之後還要刮掉上面的壹些臟東西洗幹凈後，加水燒，燒滾後就換小火慢慢煨2個小時左右，就會酥了。把豬肚切成長條,將平菇洗凈，撕成細條狀哦~~~ 倒入油，大概燒到5成熟左右，放入蔥姜蒜煸炒煸香~~ 然後加入開始煨豬肚的湯少許，這樣容易原汁原味，然後再將豬肚倒入翻炒,然後加料，鹽，糖，雞精，不過因為糟鹵也是鹹的，所以鹽可以少放些,然後翻炒，壹直炒到湯滾了，然後放入平菇。翻炒壹下，接著蓋上鍋蓋悶壹下，把平菇燒熟，這時拿來已經準備好的砂鍋煲。把剛剛燒好的菜倒入砂鍋煲內，再用小火燒.
註意:不要燒幹，再燒15分鐘左右（時間長點味道更佳），這道菜就差不多燒好可以上桌啦！！
4. 松仁香肚生菜包(東北菜)
配 料: 豬肚、青紅椒、松子、生菜。(HaoChi123.com)
操 作: 豬肚切粒，焯水，與青紅椒，松子同炒，放在生菜上，用生菜包起來吃。
5.辣椒炒肚片(家常菜)
配 料: 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
操 作:
① 將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽壹下，撈出切成小段。
② 炒鍋註油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
營養價值: 豬肚 - 豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質含量比豬肉高出兩倍.
(註:青椒 - 青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。)
6.酸辣肚絲
配 料: 豬肝皮（去掉肚頭部分）500克，蔥頭50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣醬油25克，草莓醬50克。鹽、胡椒粉各適量。
特 色： 呈粉紅色，鮮酸微辣。
操 作:
1、肚皮煮熟，切粗絲，撒鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭切絲與肚皮絲壹起拌勻後，入盤。
2、炒鍋燒熱，化白塔油，放草莓醬、酸奶油、辣醬油、蘑菇片，煸炒均勻，晾涼後澆在豬肚絲上，即可。
7.胡椒豬肚
配料:胡椒(搗爛）少許豬肚整個（壹定要用鹽巴搓洗凈）
做法：
1．把胡椒放到豬肚裏面，再用線把豬肚的口綁住．
2．把豬肚放到燉盅再加水，蓋過豬肚即可
3．用高壓鍋隔水蒸，高壓鍋響後中火蒸15～20分鐘
(註:豬肚涼後取出切片，胃寒的人可以喝湯，對胃很好！)
8.木耳海參豬肚湯
配 料: 豬大腸500克，木耳30克，水發海參250克。
特 色: 滋陰養血，潤燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產後血虛津虧，癥見大便燥結。亦可用於習慣性便秘等屬陰虧血少者。
操 作:
（1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1￣2小時，調味供用。
9.山藥白果燉豬肚的做法
原材料：山藥50克，豬肚350克，姜10克，白果20克，清湯1000克。
調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。
制作:
1、將山藥去皮切厚片氽水，白果洗凈，豬肚切條氽水，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入清湯、姜片、白果、豬肚，大火燒開轉小火燉30分鐘，再下入山藥燉20分鐘調味即成。
功效:
山藥可治療脾胃虛弱、體倦、食少、虛汗、脾胃腎氣不足等癥狀。
白果化痰定喘、收斂除濕，可治療赤白帶下、小便白濁、尿頻、遺尿。
愛心提示:
成湯健脾益胃，老少皆宜。