食堂管理註意事項*成立管理委員會，監督食堂的安全衛生。
*食堂必須有有效的衛生許可證，並懸掛在顯眼的地方。
*食堂員工每年進行壹次健康檢查，必須持有有效的健康證明和衛生知識證書，發現感染傳染病者應調離崗位。
*員工上班時應戴工作帽，穿工作服。
*配備防塵、防蠅、防鼠設備/設施，保持內外環境清潔。倉庫內的食品不得直接放在地上，應用架子或桌子隔開，室內通風幹燥。
*每天清洗地板，刷洗墻壁和餐桌，餐廳、餐桌和竈具無汙漬，通風排煙良好。
*科學安排每日食譜，均衡膳食，保證營養衛生。
*不要向員工提供過夜食物和膳食。
*過期和非出廠日期的食品不得進入食堂。從市場上買來的蔬菜要有足夠的時間用自來水浸泡和沖洗，防止農藥中毒。
*應檢查冰箱中所有食物的新鮮度和變質程度。避免將生的和熟的食物混合，以免交叉汙染。
*生熟蔬菜的案板要分開，生熟食品和原料要分開存放在廚房和庫存。
*廚房用具和餐具要洗、刷、沖、消毒、清洗。
食堂管理註意事項1。必須抓住食堂食品安全的四個關鍵環節。
(1)食品原料(調味品)的采購和驗收:向合法供應商采購是預防食物中毒的前提。指定專人負責定點采購，簽訂食品安全、質量安全協議，做好索證索票、采購驗收記錄，並將對方證照、質量協議、票據復印件分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。
檢查定型包裝食品的十大要素:是否標註QS標誌、產品名稱、廠名、地址、生產日期、保質期、所含原料(成分)和食品添加劑、儲存環境和使用方法。
(2)食品的存放與保管:存放環境符合衛生要求，分類擺放在框架內，三防設施齊全。設備齊全是預防食物中毒的重要保證。
1.食品和食品原輔材料應按存放時間順序存放，避免因存放時間過長而生蟲、發黴；
2.各類食品和食品原料應與地面分開，用墻隔開(10CM以上)並分類存放，有明顯的標簽；
3.定期清倉檢查，防止食品及原料過期、變質、黴變、生蟲；
4.食品及原料儲存倉庫應通風良好，保持清潔，無黴變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止在使用有毒有害物質和個人用品的場所存放。
(三)食品加工和銷售
1.蔬菜購買驗收後浸泡沖洗30分鐘以上。烹飪(油炸)前過熱水是防止農藥中毒的有效方法。誰浸泡誰沖洗誰負責，並在記錄上簽字；
2.加工人員個人衛生符合要求:嚴格執行操作規程，原料熟料嚴格分離，從加工制作完成到飯菜出售不超過兩小時是防止食物中毒的關鍵環節，由廚師簽字；
3.成品(食品)是否儲存？三隔離？，即生與熟、成品與半成品、食物與雜物。
(4)餐具消毒、清洗餐具徹底。嚴格執行操作規程是預防食物中毒的重要環節。所有餐具在使用前必須清洗消毒。清洗消毒必須嚴格按照下列程序進行:
1.手動清潔應按照以下步驟進行:
(1)刮掉餐具表面的大部分食物殘渣和汙垢。
(2)用洗滌劑溶液清洗餐具表面。
(3)用清水洗去殘留的洗滌劑。
(4)洗碗機清洗應根據設備的說明進行。
2.消毒方法:
物理消毒:包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
(1)100℃煮沸蒸汽消毒10分鐘以上；
(2)紅外線消毒溫度壹般控制在65438±020℃以上，並保持65438±00分鐘以上；
(3)洗碗機消毒壹般將水溫控制在85℃，洗滌消毒持續40秒以上。
3.化學消毒:主要用各種含氯消毒劑進行消毒。
(1)使用濃度應在有效氯250mg/L(也稱250ppm)以上，餐具應完全浸入液體中5分鐘以上；
(2)化學消毒後，餐具要用清水沖洗幹凈，去除表面殘留的消毒劑。
餐飲服務提供者在保證消毒效果的前提下，可以采用其他消毒方法和參數。餐具應采用熱力消毒，不推薦化學消毒。
3.餐具清洗:
(1)消毒後的餐具應自然過濾或晾幹，不能用抹布、餐巾紙擦幹，以免再次汙染；
(2)消毒後的餐具應及時放入密封的餐具清洗設施中；
(3)清洗櫃應定期清洗消毒。
二、食堂必須建立並執行留樣制度。
預留樣品必須是各種熟食(包括米飯、粥、湯)，預留樣品不得少於100g。它們要放在有蓋的容器裏，貼上標簽(標明某年某月某日和早餐、中餐或晚餐)。
(1)樣品保留時間不得少於48小時；
(二)每餐各種熟食必須分開存放；
(3)留樣食品必須保存在溫度為-6至0攝氏度的留樣冷藏庫內；
(四)樣品食品不得與原料放在壹起；
(五)指定專人負責留樣；
(六)建立留樣記錄並有負責人簽字。
三、食堂嚴禁使用。
(壹)嚴禁制作冷鮮肉和涼菜；
(二)嚴禁違反規定制作豆制品；
(3)禁止購買、儲存和使用亞硝酸鹽。
四、食堂如何預防中毒
(1)嚴格控制食品原料的采購:從源頭上保證食品安全，防止動機不純的人對食品原料下毒；
(2)食品倉庫及各功能室由專人負責。閑散人員不得隨便進入，誰進入都要做好登記記錄；
(3)食堂工作期間，應建立禁止外人進入廚房和加工間的制度，並有醒目標誌:食堂重要，閑散人員不得入內；
(四)每次用餐時間，盛湯容器必須有人檢查；
(五)每天下班後，各功能室的物品和食品應有專人管理；清點，食物不準放在外面，其他非食堂用品不準放在食堂庫房和各功能室；
(6)食堂庫房和各種功能用房的門窗必須關牢並上鎖。
食堂管理註意事項1，？正規組織？規範存放位置，制定工作計劃，把必須的物品和不必要的物品分開，盡量減少必須的物品，放在方便和合意的地方。不經常使用的物品被扔掉或退回倉庫；使用頻率適中的物品放在指定位置的中間；使用頻率高的物品應放置在規定的位置和方便可取的地方。對幾年沒用過的物品，或者用了不止壹次的物品進行系統分析，再決定是留著還是扔掉。敢對嗎？如果需要呢？挑戰…的概念。食堂整體環境衛生有了明顯改觀，尤其是以前不被重視的死角區域，同時食堂工作人員的衛生意識也有所提高。
2、?總是收拾？：
(1)分類方法:獲取物品名稱，貼上標簽。
(2)存放方法:設定每件物品的擺放位置。
(3)存放標準:物品存放位置是否符合要求。
(4)存儲原則:
a、避免庫存告急；
b、明確商品用戶。
3、?壹直幹凈？每個人都有負責打掃衛生的地方，共同負責學校食堂的清潔衛生。通過張貼員工個人崗位職責的考核要求，提醒每壹位食堂員工。
4?常規規範？我們的食堂側重於這些方面:
(1)可視化管理取決於食品的標識和質量，員工對師生的服務態度和工作態度，工作場所的衛生和安全。
(2)透明管理
A.學生用餐費用透明:每天進行成本核算，每周匯總壹次。
b、食堂工作人員透明考核:公布分數。
c食品倉庫透明原料:用透明塑料盒存放原料，讓所有食品壹目了然。
5、?自律？時刻灌輸給大家按規定的方式做事，讓每壹個食堂工作人員都積極營造壹個有好習慣的工作場所，改掉壞習慣。