為什麽周星馳的《美食者》突然讓帶尿牛肉丸火遍全國？

很多人迷戀潮汕牛肉丸子的純正口感，鮮甜滑韌。很多人不知道的是，其實這道著名的潮汕牛丸，就是出自客家菜。大多數居住在山區的客家人都養牛。在商品經濟不是很發達的時候，過剩的生牛肉無法長期保存，於是他們把牛肉切碎，加鹽，擠成丸子煮熟，逐漸成為當地的小吃。早期賣牛肉丸的小販大多是客家人。他們扛著小肩膀，沿街叫賣。尤其是晚上，他們經常穿梭於船頭掛著壹盞小燈的小船之間，專為停泊在那裏的客家貨船賣牛肉丸湯。

很久以後，潮人開始制作這種美味的小吃。潮人的制作方法是選擇裹著肉的新鮮牛腿作為調料，去筋切塊，放在大案板上，用兩把特制的方形錘刀(重約3kg)，不斷將牛肉火腿錘成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、精魚露、味精，繼續錘15min。

然後放入大碗中，加入剁碎的方魚、白肉、味精，拌勻，用手攪拌至肉漿粘手，再用手抓住肉漿，用拳頭捏成丸子，用勺子舀入溫水盆中，用文火煮8分鐘左右，然後撈起牛肉丸。

據說最好吃的牛肉丸，扔到地上就能跳起來，這種能“跳起來”，吃起來又脆又好吃(牛筋丸)，又香又嫩的東西，就是著名的潮汕小吃。吃的時候，如果拌上潮汕特色的沙茶醬才是最正宗的，堪稱天下第壹。

汕頭牛肉丸作為著名的潮汕小吃，已有近百年的歷史。壹般可分為牛肉丸和牛筋丸:牛肉丸采用純鮮肉，肉質細嫩，口感酥脆；牛筋丸是在牛肉中加入嫩筋，使牛肉更香、更有彈性、更脆、更嫩，丸內有湯，汁濺可口。

經過潮汕人的改良，客家牛丸成為潮汕著名的小吃，使得牛丸照耀妳名揚海內外，直至被命名為“中華名小吃”，但仍歸於潮汕人。