材料？:大蝦1000g蔥1撮姜絲1撮雞蛋1撮白酒1勺海鮮醬油2勺鹽、糖、黑胡椒、澱粉、4勺面粉、2勺油？
脆皮炸蝦？
先把買回來的大蝦洗幹凈，控制水分。因為蝦頭和蝦須裏有壹個很大的沙袋，吃起來也很麻煩。我喜歡把蝦頭都去掉，只留下蝦身和蝦尾。
加入白蔥壹撮、姜絲壹撮、白酒壹勺(家裏用的勺子)、醬油兩勺(我用的是海天壹品鮮醬油)、鹽適量(根據自己口味加)、糖適量(不需要，只是提味)和黑胡椒適量(腥味可以去掉，但是炒過不能吃)，拌勻腌制20分鐘。
腌制後加入壹個雞蛋(不是散養雞蛋，是中等大小的普通黃皮雞蛋)，按照1:2的比例往碗裏加入面粉和澱粉，與腌制好的蝦拌勻。妳需要看到碗裏沒有白面粉顆粒。
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鍋中加入適量的油，將油加熱到六成熱左右，將火控制到中火，將蝦蘸成糊狀放入鍋中做蝦。
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炸至淺金棕色，然後控油取出。圖為第壹次爆炸後的樣子。
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所有蝦仁煎好後，將油溫升至八九成熱，放入蝦仁煎3分鐘，取出即可食用。又脆又好吃。
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技巧
1.第壹次油炸的時候，面粉和澱粉的比例是1:1。但是炒過之後發現蝦身上掛著壹個面粉包，口感不好，所以面粉和澱粉的比例是1:2。這樣的腌制工藝和糊的配比也很適合炸雞腿，口感也很好，像外面賣的炸雞。
2.在腌制過程中，白酒可以換成料酒，可以根據個人習慣選擇。