蓮花血鴨是蓮花縣唯壹上國宴的佳肴，是壹道流傳已久的名菜。民諺曰：“途經蓮花不嘗鴨，簡直讓人笑掉牙”。蓮花血鴨已被列入“十大贛菜”之壹。2009年申報省級非物質文化遺產成功。雖說每年的寒暑假我都會回老家，相比其他在外工作的人已經很幸福的了，畢竟每年都能吃到很多餐爸媽炒的血鴨。這次回來已有壹個星期了，血鴨也吃了幾餐了，但還是沒吃上我親爸親媽做的蓮花血鴨，說實話，血鴨至今我只認我爸媽炒的，味道那叫壹個美極了。蓮花血鴨按佐料和做法分為鹽血鴨和酒血鴨。鹽血鴨，即將鴨血，與水、鹽攪勻成可用筷子挑起來的漿糊似的血團。酒血鴨是在殺鴨子的時候，將鴨血和甜酒攪勻。放在鍋旁，待鴨肉炒熟，將攪勻的血倒入鍋中“匯血”。鹽血鴨炒好後看起來黏糊糊的，我壹直都吃不習慣，沒有酒血鴨那樣清爽雅觀。前幾天在荷塘吃的就是鹽血鴨，感覺還是吃不習慣，我們自己家炒的都是酒血鴨。
回家後壹直都是雨水天氣，想出門玩或弄點好吃的都很難。沒有好天氣也就沒有做美食的好興致。前天（7月11日）難得天氣放晴了，老爸壹大早就去集市上買來鴨子。鴨子要買農家人自養的嫩麻鴨，不要選那種大的鳥鴨。老媽在家燒好水來燙鴨子，奶奶負責殺鴨子。殺鴨子是門技術活，刀必須磨快，殺鴨時不能用力過猛，只能用脈力，不能碰著骨頭，否則鴨子會掙紮著活著，要不然就是把整個鴨脖子割斷了也不好。我能幹的老媽至今都不敢壹個人殺鴨子，每次都是請鄰居來幫忙，然後她備好熱水燙鴨子。拔鴨毛也是個需要耐心的活，這次的鴨子毛老媽和奶奶差不多拔了壹個小時才處理幹凈。我媽做事力求完美，總嫌我爸做事馬虎，她說鴨子沒經過她的手，她不敢吃。現在縣城賣鴨子的商販都可以幫忙拔毛，就是殺完鴨子放在壹種水裏面燙壹遍，然後毛就掉的精光。水裏肯定是放了什麽化學劑，所以我家吃血鴨的話從來不會買了就讓商販幫忙殺鴨子拔鴨毛，而是要自己拿回家親自動手處理鴨子才吃的安心、舒心。
這次炒血鴨，我老爸說他來露壹手，哈哈。媽媽和奶奶把鴨子毛拔幹凈、處理好內臟。就交給我爸了。我爸拿出大砧板來剁鴨肉。家裏小孩多，鴨腿必須留兩個。鴨肉剁好了要準備炒了。其他佐料也備好來，新鮮的紅辣椒切好裝好、大蒜剝好洗幹凈、生姜切片、鴨血和甜酒攪拌好。萬事俱備，只等大廚展身手了。
開始炒血鴨了！我在旁邊觀望著，我爸還嫌我礙手，不知從何時起我都囔著要學炒血鴨，都是止於說說而已，沒有付諸行動，哈哈。但是，炒血鴨的步驟我掌握得很熟悉了炒鴨肉要用農家作坊自己榨得茶油，而且要註意火候。等鴨肉通黃，然後放紅辣椒爆炒，灑點蓮花老酒，再放點水煮，關鍵是下血時，既要註意湯水的數量，又要翻炒均勻，更要註意火候。這樣炒出來的血鴨真的是色美味香，鮮嫩可口。
哇，出鍋了，我都等不及要飽飽口福了。壹筷子壹口壹下，真是太美味了，油而不膩、香而不辣，鮮而不腥、腥而不覺。世上美食千千萬，最讓人想吃的還是家鄉味道。