醋辣毛豆的詳細配方是:毛豆500g、大蒜50g、小米辣20g、辣椒粉15g、孜然粉10g、熟白芝麻15g、醬油75g、香醋75g、蠔油25g、鹽15g。水中加鹽消毒殺菌，面粉清洗可以有效去除吸附在毛豆表面的雜質，使其徹底清洗幹凈。(2)然後用剪刀把毛豆兩邊剪掉，壹是方便提味，二是讓菜更美觀。切記不要在清洗前切開，否則雜質很容易跑到食材裏。
(3)鍋加水燒開，加鹽，放入毛豆，小火燉八分鐘。熟了就拿出來，倒入冰水中，冰鎮。這裏有必要說壹下毛豆的小綠細節:壹是煮毛豆的時候不要蓋毛豆，燉好的毛豆會變黃，二是不要讓煮好的毛豆直接拿出來自然冷卻，熱量散了直接變黃。最好直接泡在冰水裏冰敷。用的時候拿出來就行了。第三，有些人喜歡用食用蘇打來變綠。(4)大蒜切碎，小米切圈。大蒜籽直接切碎可以保證其風味穩定，延長浸泡時間。(5)取壹碗，倒入小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒粉、孜然粉，攪拌均勻。然後往鍋裏倒油，燒至六成熱。在碗中攪拌的同時，倒入熱油激發香味，分幾次加入油，避免油溫過高造成燒焦。(6)然後在碗中加入醬油、蠔油、香醋、白糖、鹽拌勻。備用。(7)取壹個玻璃容器，倒入瀝幹的毛豆和調好的醬料，攪拌均勻，腌制六個小時以上，即可食用。(8)裝飾板塊。希望大家會喜歡這部作品。下次見！
煮久了，靜靜享受，總有壹道菜暖人心。無論時光如何流逝，留住美食，美麗永遠伴隨妳。本文由《舌尖》創意總監劉楚原創出品。未經授權，禁止攜帶和復制。