江浙滬的食客喜歡點壹道菜——多新鮮。
腌鮮是上海菜，菜名也透露著濃濃的上海味，說明其用料含有多種鮮味。據說正宗的泡湯濃郁可口，不油膩。壹般四料是臘肉，五花肉，鮮筍，百頁。很多人做菜的時候會添加或者替換壹兩種材料，比如竹筍可以是冬筍、春筍、扁尖，百葉換成生菜(方言:生菜也是竹筍的壹種，呵呵)，臘肉換成火腿(其實火腿可以理解為高檔臘肉)。
選料的時候臘肉要白邊，鮮肉要五花肉，竹筍要新鮮，百葉要質量好——細膩豆味，生菜也挺好的！百葉窗最好不要拆，因為豆制品可以減少油膩感。
前天，我又有幸品嘗到了鮮腌MM！雖然百葉窗不見了，竹筍也沒買，但是味道還是很好吃的！在外面的飯店很難吃到正宗的泡菜，大多靠味精來改善鮮味，價格也貴。妳為什麽不自己學著做呢？其實很簡單。
相對品嘗鮮湯是人生壹大樂事！
據說以前人們對餐具很講究，壹般都是成套使用，壹套48、56頭，少的才二三十頭，多的90、100多頭，已經是宮廷、王公貴族用的了。壹端表示壹件東西，壹般包括鍋、平板、湯盤、飯碗、小盤、小湯碗、勺子等。
而這種鹹鮮的湯，最好放在產品鍋裏，突出味道。品鍋是有兩個耳(柄)的鍋，整套餐具裏幾乎都有壹個品鍋。
拿壹把好吃的勺子，放在破瓷湯碗裏。香味會誘惑妳的鼻子。妳會情不自禁地迅速舉起妳的小勺子，舀進嘴裏。好吃的感覺可以用壹句上海話來形容——妳眉毛掉了！
給每個人抄壹份食譜，回去自己試試——從煮湯開始學做菜也更容易。加點鹽，加點水，煮硬了，爛了就可以吃了，呵呵！
材料:臘肉200克，五花肉200克，5頁，1筍。
調料:黃酒、鹽、味精、香蔥。
練習:
1、臘肉、五花肉分別切成約3厘米長、2厘米寬的長方塊，放入加有少許黃酒的開水中略燙去血水和雜質，撈出洗凈備用。
2.100頁用少許蘇打粉浸泡，沖洗去腥，切成兩半，分別紮好備用。
3.筍洗凈切滾刀塊(就是斜切，切，卷筍，另壹個角度切，汗！)。
4.湯鍋加水燒開，再放入臘肉、五花肉燒開，不斷撇去浮沫，然後轉小火，加蓋燜30分鐘，再放入筍葉，繼續煮10分鐘。
5.提醒新手壹定要在湯燒開後品嘗，根據具體情況決定加鹽還是味精。
6.下鍋煮，根據個人喜好決定是否加香蔥。