澳門烤肉

澳門叉燒1。五花肉放入開水中，用文火煮至七八成熟，撈起用流水冷卻。這壹步叫做“？熬”。2.然後，把五花肉皮面朝上，用竹簽在豬皮上垂直紮無數個洞。這壹步叫做“松針”，紮的孔越多，皮膚就會越松。3.用刀刮去表皮的白膜，抹上精鹽和煮粉，有利於皮的口感和煮後的疏松。澳門烤肉。把肉翻過來，每隔2厘米在肉面上劃幾刀，壹來方便品嘗，二來避免起泡，然後在刀面上均勻抹上五香鹽。這壹步叫做“品嘗”。5.在肥肉和瘦肉之間插幾根竹簽，防止烤肉時肉變形。這壹步叫做“設置”。6.品嘗兩個小時(這段時間我放在空調房裏，皮對著空調吹，所以同時品嘗，把皮擦幹)，用錫紙封好肉面。澳門烤肉。烤箱預熱到最高溫度，把肉塊放在中層和上層，烤35分鐘左右。當皮膚發出“啪啪”聲，皮膚上的黑可樂液化時，取出。這壹步就變成了“摘焦”，摘焦是剝皮的關鍵。8.把肉拿出來，用扇子扇涼。待五花肉略涼後，用刀小心刮去皮革發黑的表面。這壹步就變成了“刮”。9.掃掉皮焦粉，塗上壹層油，放回烤箱繼續烤。這壹步就變成了“回火”。10.回爐約10分鐘後，待表皮逼出油脂即可取出，完成整個烘烤過程。待烤肉稍涼時，將竹簽全部撈出，切成片，蘸海鮮醬和細糖食用。