做好的米飯不宜存放太久，尤其是夏天，容易變酸。蒸米飯的時候，如果按照1.5斤大米加2克~ 3克醋的比例放壹些醋，會使米飯容易保存，蒸出來的米飯沒有酸味，反而米香味更濃。原理是在醋的酸性環境中，微生物不應該繁殖。
油炸並保存
這種方法是油炸，冷卻後用保鮮膜覆蓋，或者用蓋子密封，保持涼爽。試著每隔幾個小時徹底加熱壹次。
3.可以嘗試直接用保鮮膜蓋住飯盒，然後放在冷水盆裏，水淹沒飯盒頂部(飯盒被重物壓住)。
4.蓋上透氣小筐，放在陰涼通風處。
擴展數據:
處理過夜膳食的技巧
吃完後盡快放入冰箱，以縮短常溫下的存放時間，從而減緩蔬菜中細菌的生長繁殖。下壹餐之前壹定要加熱燒回去，因為有些致病菌會讓人生病，雖然不會導致食物變質。
如果食物被加熱，食物中的大多數微生物可以被殺死。微波爐能在短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果優於傳統的“燒”。當然，在加熱殺菌的同時，植物性食物中的維生素C會被破壞，部分營養成分會流失。
若剩有剩菜，應將其疏松，放在通風、陰涼、幹凈的地方，避免汙染。當剩菜溫度接近室溫時，放入冰箱冷藏。？
剩菜要保持5-6小時不吃飯，中午吃早飯，晚上吃午飯。吃之前壹定要把剩菜徹底加熱，吃之前壹定要徹底加熱。不要吃用熱水或蔬菜湯浸泡過的剩飯，也不要把剩飯倒入新米飯中，以免加熱不完全。
參考資料:
百度百科-隔夜飯