食材：
仔鵝 1只
鵝醬 適量
玫瑰露酒 適量
香菜 適量
蔥條 適量
姜片 適量
蒜米 適量
幹蔥 適量
八角 適量
香葉 適量
洋蔥 適量
步驟：
1
準備鵝鹽、鵝醬、味料、玫瑰露酒、備用。準備香菜、蔥條、姜片、蒜米拍扁、幹蔥拍扁、八角拍扁、香葉、洋蔥切絲，待用。
2
將8到10斤重的鵝宰殺幹凈。（壹般去市場殺。）準備鵝尾針1支，燒鵝勾壹只。
3
將鵝鹽、味料倒入鵝腔內，均勻插內腔。厚部位居多。再放入鵝醬。放入其他料頭和料酒。
4
用鵝尾針將鵝屁股入料口封住。以免醬汁外流。
5
從鵝頸放血處插入充氣管。將鵝體充氣。至鵝身表皮發張，鵝表皮變白色即可。（充氣，不要充太滿以免造成破裂）
6
燒鍋下水煮開，放入脹氣的鵝，稍燙皮，鵝表皮收縮即可。（切勿讓皮出油，否則妳會後悔的（出油不上色的，作用是利用熱水所毛孔收縮不給氣流出去。））。
7
取出燙皮的鵝體，投入冷水中，稍過冷河。取出用燒臘勾掛起待瀝幹水分。
8
用燒臘勾從鵝體亦下處部位勾入鵝腔，將鵝頭轉過來夾在燒臘勾中。夾住鵝頸以免漏氣。
9
取糖皮水（脆皮水）由鵝頭淋下，淋全身。取壹張白紙墊在鵝頸處，避免汙血流下影響表皮。
10
將鵝掛於通風透涼處或空調房，用牛角扇風幹表皮。熱天的時候壹定要註意通風，否則會臭掉的，最好放空調房）皮越幹燒制出來就越脆。
11
將鵝掛於通風透涼處或空調房，用牛角扇風幹表皮。熱天的時候壹定要註意通風，否則會臭掉的，最好放空調房）皮越幹燒制出來就越脆。
12
將風幹的鵝掛入預溫的燒爐中。
13
蓋上蓋子燒鵝。
14
燒至鵝身紅色，鵝眼突出，鵝體中間起縫。變輕即可。
15
取出稍冷即可掃上油掛於明檔處售賣了。
16
瓦缸需要用鐵線圍窟著，防止燒破。瓦缸燒制因其不易散溫，所以非常節約木炭，而且燒制時間非常短，但燒制技術要過硬。往往在分鐘內，可使燒鵝由非洲剛旅遊回來那模樣。