香椿可以生吃，也可以加工後食用:
(1)生鮮食品:
①香椿拌豆腐。嫩香椿50克，豆腐500克。調料:精鹽、味精、香油。
②香椿炒雞蛋。香椿100g，雞蛋5個。調料:花生油(或大豆油)、精鹽。
③香椿炒豆腐。香椿50克，豆腐250克。調料:花生油(或大豆油)、醬油、鹽、糖、味精、鮮湯、水澱粉。
①油煎香椿魚。香椿50克，海魚(帶魚、黃魚等)4-5條。)和2個雞蛋。調料:花生油(或大豆油)、胡椒粉、鹽。
(2)加工:我國傳統的香椿加工方法是腌制，稱為鹹香椿頭。但由於含鹽量高，影響了香椿原有的風味。因此，近年來，許多加工單位改進了加工工藝，開發了各種新產品，如:
①脫水香椿芽。是壹種復水萊，用溫水浸泡半小時，可恢復鮮嫩的芽態，可與雞、肉、蛋做成山珍海味。
②酸甜脆香椿芽。本品質地柔軟，酸甜爽脆，味道鮮美。
另外還有香椿醬，香椿泥，豆腐豆腐，油浸香椿。
推薦食譜
香椿牛肉絲
原料為新鮮香椿250克，牛後腿肉200克，生姜3克，生粉10克。
【調料】植物油、黃酒、精鹽、白糖、香油、味精適量。
準備
(1)新鮮香椿，去除老葉和黑葉後，長5-6 cm，洗凈瀝幹水分。
(2)將牛肉去筋膜，對著其絲線切成細絲，擠出血水，加入黃酒、精鹽、白糖和適量水，朝壹個方向打透。當水分被肉絲吸收後，加入少許水再次攪拌，並加入水產面粉，攪拌至最高強度，放入冰箱1小時左右。
(3)植物油100g，煮熟，冷卻至六成熱，炒姜片。牛肉絲拌入少許精煉油(或熟油)後，倒入油中打散。牛肉絲變色後倒入漏勺瀝幹油。
(4)鍋內留50克殘油，燒至七成熱，放入香椿，再放入精鹽、白糖，大火翻炒，見菜呈鮮綠色，倒入牛肉絲，翻炒，放入味精，倒入香油，起鍋。
特色香椿鮮嫩配肉絲。