材料:茄子、冬筍、水發木耳、少許青紅椒片、豆瓣醬、糖、醬油、醋、味精、蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、高湯、色拉油。
做法:茄子切塊；將冬筍和木耳切成薄片。油至七成熱，放入茄子；將竹筍和黑木耳切片放入水中焯壹下。油鍋放入豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜末，煮料酒，放入高湯、白糖調味，水澱粉勾芡，放入茄子、竹筍，翻炒均勻(最好放幾顆毛豆)。
家鄉茄子
材料:長茄子500克，青椒1，紅椒65438，炒花生米適量，鹽、味精、白醋、胡椒粉、醬油、色拉油適量。
做法:茄子切圓段，兩邊切淺十字刀；青紅椒切末備用。燒熱油，將茄子煎至兩面金黃，加入適量清水，加鹽、味精、白醋、胡椒粉、醬油調味，煮5分鐘，放入青椒、花生，收汁。
醬茄子
材料:長茄子400克、蔥花、姜末、甜面醬、鹽、高湯、味精、料酒、蒜、色拉油。
做法:茄子洗凈，切成長條，再換成段，炸2分鐘，撈出瀝幹。大蒜洗凈，切塊。鍋中燒熱油，放入蔥姜末翻炒，加入甜面醬、鹽、老湯、味精、料酒拌勻。然後放入茄子，小火煨至湯汁變濃，上桌，撒上蒜。
豬肉炒雞蛋
配料:圓茄子、紅椒、蔥、姜、蒜、醬油、郫縣豆瓣醬、料酒、鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、色拉油、高湯。
做法:茄子切塊，拍幹澱粉。將油加熱至八成熱，將茄子炸至淺黃色，取出。鍋中留底油，下豆瓣醬、蔥、姜、蒜末煸炒，下料酒，加入醬油、鹽、味精、高湯燒開，下茄子煸炒1分鐘，水澱粉勾芡，出鍋倒油，撒上紅椒。
蒜泥茄子
材料:茄子500g，醬油，蒜泥，鹽，味精，糖，醋，香油。
做法:將茄子洗凈，放入盤中，放入蒸籠蒸熟後取出；撕成長條，放在盤子裏。取壹個幹凈的碗，加入蒜泥、醬油、鹽、味精、醋、糖、香油調成調味汁，澆在茄子上。
紅燒茄子
原料:茄子400g，青椒片100g，番茄100g，蔥絲，蒜末，姜絲，蛋清，水澱粉，鹽，味精，花生油，料酒，醬油，胡椒粉，糖。
做法:茄子切塊入水；西紅柿切塊；蛋清和水澱粉混合成面糊。鍋裏熱油，撈出茄子塊，控水，掛面糊，炸至金黃色，瀝幹油。鍋內熱少許油，放入蔥絲、姜絲、蒜末，放入茄子塊、青椒片、番茄塊，依次放入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、糖，煮至鹵汁濃稠。