六安瓜片茶的加工不同於壹般的炒青綠茶。采摘期壹般在“谷雨”前後。采摘時要等頂芽發育，嫩葉長成熟，這樣可以增加茶葉中有益成分的含量。六安瓜片茶的加工工藝精湛。采摘下來的茶葉要“拉”(即芽、葉、莖分開)，然後分別進行炒制，使產品的葉片均勻，烘烤均勻。殺人必須經過“第壹鍋”和“第二鍋”兩次。但是沒有“揉捏”。烘焙采摘後，趁熱密封包裝即可。這種茶的頂芽產品叫“銀針”；第壹片葉子產品叫“瓜片”；第二片、第三片葉制品稱為“梅片”；嫩莖產品叫“針柄”，是壹種次茶。
六安瓜片是壹種片狀烘焙綠茶，因產地不同而各有特色。茶葉形狀扁平，茶芽肥壯，葉稍翹，葉質柔軟，大小均勻。色澤綠亮，香氣高，滋味鮮醇，回味甘甜，湯色清亮，葉色淡綠。雲起的茶葉生產不同於外圍山區。內山是指黃石、李沖等地，內山的茶葉比外山的好。
六安瓜片地理標誌產品保護範圍以《關於界定安徽省六安市六安瓜片茶國家地理標誌產品保護範圍的函》(121號)提出的範圍為準，即安徽省六安市裕安區石破店鎮、石板沖鄉、獨山鎮、西河口鄉、青山鄉。響洪店鎮、青山鎮、何燕子鎮、響旗板鎮、天堂寨鎮、古北鎮、張沖鄉、油坊店鄉、長嶺鄉、槐樹灣鄉、張凡鄉、佛子嶺鎮、黑石渡鎮、諸佛庵鎮、磨子灘鎮、漫水河鎮、太陽鄉、霍山縣大化坪鎮。