土豆燉茄子步驟如下：
1、茄子用手掰，土豆用勺挖。
2、鍋裏油燒熱放入蔥姜和十三香炒香，然後加入茄子和壹大勺蠔油翻炒。
3、等待茄子均勻的沾滿耗油，再放入土豆翻炒壹會，加入高湯或水，剛沒過土豆就好。
4、大火燒開，調到中火，放入適量鹽，壹直燉到土豆軟爛為止。
5、大蒜剁成蒜末，出鍋前放入鍋裏攪拌，直至聞到蒜香味，關火出鍋。
做飯註意事項：
1、蔬菜先洗後切
不少人在洗菜時喜歡先把蔬菜切開，認為這樣可以洗得更幹凈，吃起來也更安心，但這種做法會讓菜與水過多接觸，導致多種維生素和礦物質元素流失在水中，所以做菜時應該先洗後切，並且切完後盡量馬上炒。
2、熱鍋涼油
在之前的觀念裏，炒菜都是先在鍋裏倒上油，等油燒到冒煙了再下菜。
3、菜七八成熟時再放鹽
無論什麽菜都要放鹽，如果過早放鹽，對於蔬菜來說會導致汁液流失過多，而對於肉類來說則會引起蛋白質的過快凝固，對營養和口感都有所影響。
4、註意各種調味品的合理搭配
除了食鹽外，醬油、雞精、豆瓣醬、耗油等這些家中常用的調味品都含有不少鹽分。